奶粉与鲜奶的营养各有特点。
鲜牛奶，也就是我们通常所说的牛奶，其原料奶经过高温消毒杀菌后装罐销售，主要营养与鲜牛奶不相上下。现在市面上的奶制品主要是牛奶添加一些香料制作而成的。
奶粉是新鲜的牛乳经过喷雾干燥（物理方法）并添加了多种的营养物质，根据不同人群的需要添加不同的物质制成配方奶粉，如学生奶粉添加了DHA、ARA、维生素D等，孕妇奶粉添加了叶酸、铁等，婴儿奶粉添加牛初乳素、DHA、钙、铁等。这样可以满足不同人群的营养需求，因此奶粉的营养成分更全面。奶粉是鲜奶经过浓缩喷雾干燥制成的微细粉粒，其蛋白质脂肪无机盐等主要营养成分变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B1破坏严重。因此，如果条件允许的话最好喝一些鲜牛奶。但是，如果需要外出或者没有冷藏设备的地方，奶粉比较容易携带和食用，对于那些在野外工作的朋友，奶粉是比较不错的补养食品。
牛奶的作用有：
1、牛奶营养丰富，容易消化吸收，可以提高身体抵抗力，补充各种微量元素，蛋白质等，是最理想的天然食品。
2、牛奶中含有构成脑与脑神经组织的重要营养成分，对婴幼儿及青少年智力发育有重要的作用，是健脑的首选佳品。
3、牛奶中的钙、磷不仅数量多，而且比例比较适当，人体最易吸收，是构成人体和促进生长发育的最好钙源。牛奶不仅能促进青少年健康成长，也能为中老年健康长寿助一臂之力。牛奶的营养特点正好能适应老年人的需要，从而成为老年保健的最佳食品。
4、牛奶中含有一些成分能够有效地抑制肝脏制造胆固醇，对于心血管病，牛奶能助人一臂之力。牛奶被人称做是高血压的天敌，经常喝牛奶能使血压降低，中风的发病率减少。多饮牛奶可以减少老年人的心脏发病，也能预防脑中风。
5、牛奶对消化系统起保护作用，能促进溃疡病灶的愈合。能中和胃酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗，因此，萎缩性胃炎及十指肠溃疡患者，应经常喝奶。
6、牛奶具有滑肠，润燥的功能，每天喝牛奶中加入几匙蜂蜜饮用，可使习惯性便秘得以缓解。牛奶中的多种抗体，又能保护婴幼儿免受腹泻之苦。
7、牛奶中的纯蛋白含量很高，能补充皮肤中流失的蛋白质和水份，对防止衰老有不可低估的作用，是物美价廉的美容品。
纯牛奶和奶粉的营养比较，奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。经过这些生产流程后，奶粉氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。
但是牛奶里面一般没有添加任何的其他物质，而配方奶粉会根据面向人群添加该人群生长发育所必须的物质，比如宝宝大脑发育的DHA、胆碱、多种维生素、益生元组合、乳铁蛋白、钙、铁、锌等多种主要营养元素等。而且奶粉中酪蛋白冲宽在加工过程中颗粒变细，冲牛奶喝会比喝纯牛奶更好消化。
根据国情，专家建议2岁前的宝宝以配方奶喂养比较好。因为2岁前宝宝的饮食相对还比较单一，容易缺铁、锌、钙等微量元素，而配方奶粉中有强化的维生素和宝宝生长所需要矿物质，营养相对比纯鲜奶要好得多。
冲泡奶粉要注意三个细节：
1、水温不能太高
冲奶粉不能直接使用开水，这样会使牛奶产生蛋白质凝结，其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而降低牛奶营养价值和色、香、味。
2、先放水，再放奶粉
冲奶粉是先加水，还是先加奶粉，会导致了奶粉浓度的不同。如果先加奶粉，然后加水，这样奶粉就浓了。成人还好，宝宝喝了太浓的牛奶容易诱发消化道疾病、影响神经系统和肾脏健康，各位宝妈一定要按奶粉盒上的规定量，先加水，再加奶粉。
3、要同一个方向搅拌
冲泡奶粉注意要向同一个方向搅拌，速度不宜太快，以不产生气泡为度。如果冲的奶粉有气泡，消化功能脆弱的人喝了容易出现打嗝的情况。
怎么选牛奶和奶粉，推荐：
1、牛奶
巴氏消毒奶(如鲜奶)：喜欢新鲜或注重口感的人可以选；
超高温消毒奶（如常温奶）：营养和巴氏奶差距不大，但保质期长且易保存。
还可以按人群选：
全脂牛奶：脂肪含量3.0%，适合各年龄人群，特别是孩子、孕妇；
半脱脂牛奶：脂肪含量1.5%，更适合老年人；
脱脂牛奶：脂肪含量低至0.5%，适合肥胖、高血糖、高血压、糖尿病、血栓等心血管系统疾病患者；
舒化奶：适合乳糖不耐受，喝牛奶会拉肚子的人。
不太推荐：
高钙奶：对于普通人来说每天300ml普通牛奶，就基本能满足每天的钙需求，不用特意补充；
早餐奶：属于调味牛奶，蛋白质的含量、营养成分完全比不上普通牛奶；
风味牛奶：比如草莓牛奶，巧克力牛奶等等，蛋白质、钙、各类维生素等成分和纯牛奶差不多，但热量、糖分、其他添加剂等含量会高一些。
2、奶粉
推荐：
普通全脂奶粉：满足大部分健康人群需要。
还可以按人群选：
孕妇奶粉：
做了营养强化的孕妇奶粉中会添加多种维生素，还可能添加钙、铁、锌、DHA等成分，总体不错。
老年奶粉：
在普通奶粉的基础上添加了各种营养素，比如说：
钙和维生素D，补充日常饮食中，钙和维生素D摄取不足；
膳食纤维，益生菌，对肠胃功能有帮助；
鱼油，优质脂肪酸，帮助预防慢性疾病；
蛋白质以及微量营养素，在日常饮食的基础上补充营养素。
大家在选择时，最需要考虑的是，自己或长辈是否需要这些额外的营养素。
不太推荐：
加糖奶粉：碳水化合物含量上升，糖含量过高，而营养素密度却降低不少；
脱脂奶粉：不仅没有奶香味，还去掉了维生素A、维生素D、维生素K、共轭亚油酸等有益成分。
同时大家在选购时，也要注意性价比，要看看其价格升高幅度，是否超过营养素增加幅度。
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