四川豆鼓鱼的做法
在四川这片美食天堂,有一种流传已久的民谣:“潼川豆豉保宁醋,荣隆二昌出夏布。”其中的潼川豆豉,是川菜调味品的精髓。具有油润发亮、味香适口的特点,无论是炒菜、凉拌还是制作汤底,都离不开它。
让我们回溯到十多年前超市的货架,那时的豆豉鱼罐头在外包装上鲜艳夺目,引人垂涎。而如今,小编将为大家带来这道美味开胃的四川豆鼓鱼的家庭做法,简单易学,定能让您在家轻松满足全家人的味蕾。
食材准备:
* 鲫鱼 750克
* 猪肉 50克
* 豆豉 70克
* 料酒 25克
* 酱油 10克
* 食盐 5克
* 高汤 250克
* 白糖 7克
制作方法:
1. 预处理鲫鱼:首先,将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,彻底清洗干净。随后,将鱼下油锅略为油炸一下,至鱼皮微黄即可捞出沥油备用。
2. 炒制调料:将猪肉与潼川豆豉一同剁成细末。在炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末翻炒散。接着,加入料酒、精盐、白糖、酱油以及高汤。待水开后撇去浮沫,再将以中火煮10分钟的炸好的鲫鱼放入锅中。随后转为小火焖烧,直至汁液浓郁、鱼熟透后起锅,晾凉待用。
3. 装盘浇汁:将晾凉的鱼改刀装盘,并淋上锅中剩余的酱汁。
温馨提示:
1. 鲫鱼油炸时需注意火候,避免炸得过久导致鱼皮过硬。
2. 酱油和白糖的用量要适中,最终口感以吃不出甜味为佳。
3. 在收汁时,要留意汤汁的多少,避免收得过于干燥或糊锅。
4. 这道豆豉鱼不仅冷吃口感极佳,热吃也风味独特。
四川的豆豉鱼条,取材方便且易于储存,是百姓餐桌上的常客。它只需简单的调味料,通过油炸收汁来确保口感,便能使鱼肉与豆豉完美结合,豉香浓郁、色泽棕红、细嫩鲜香、咸鲜适口,无论是佐酒还是配餐均相宜。