四川豆鼓鱼的做法
在四川这片美食天堂，有一种流传已久的民谣：“潼川豆豉保宁醋，荣隆二昌出夏布。”其中的潼川豆豉，是川菜调味品的精髓。具有油润发亮、味香适口的特点，无论是炒菜、凉拌还是制作汤底，都离不开它。
让我们回溯到十多年前超市的货架，那时的豆豉鱼罐头在外包装上鲜艳夺目，引人垂涎。而如今，小编将为大家带来这道美味开胃的四川豆鼓鱼的家庭做法，简单易学，定能让您在家轻松满足全家人的味蕾。
食材准备：
* 鲫鱼 750克
* 猪肉 50克
* 豆豉 70克
* 料酒 25克
* 酱油 10克
* 食盐 5克
* 高汤 250克
* 白糖 7克
制作方法：
1. 预处理鲫鱼：首先，将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，彻底清洗干净。随后，将鱼下油锅略为油炸一下，至鱼皮微黄即可捞出沥油备用。
2. 炒制调料：将猪肉与潼川豆豉一同剁成细末。在炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末翻炒散。接着，加入料酒、精盐、白糖、酱油以及高汤。待水开后撇去浮沫，再将以中火煮10分钟的炸好的鲫鱼放入锅中。随后转为小火焖烧，直至汁液浓郁、鱼熟透后起锅，晾凉待用。
3. 装盘浇汁：将晾凉的鱼改刀装盘，并淋上锅中剩余的酱汁。
温馨提示：
1. 鲫鱼油炸时需注意火候，避免炸得过久导致鱼皮过硬。
2. 酱油和白糖的用量要适中，最终口感以吃不出甜味为佳。
3. 在收汁时，要留意汤汁的多少，避免收得过于干燥或糊锅。
4. 这道豆豉鱼不仅冷吃口感极佳，热吃也风味独特。
四川的豆豉鱼条，取材方便且易于储存，是百姓餐桌上的常客。它只需简单的调味料，通过油炸收汁来确保口感，便能使鱼肉与豆豉完美结合，豉香浓郁、色泽棕红、细嫩鲜香、咸鲜适口，无论是佐酒还是配餐均相宜。