戚风蛋糕一般都会开裂的，蛋糕店里一般都是把开裂的蛋糕皮都削下去所以买的生日蛋糕才不开裂，我给你分享一下自己做蛋糕的流程
第一步：准备材料（6寸蛋糕为例）a，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要没有油也没有水；b，50g细砂糖；c，50g低筋面粉；d，35g色拉油；e，35g牛奶
第二步：烤箱预热150°c，新手最好在烤箱里放上一个“烤箱温度计”
第三步：牛奶倒入油中，用蛋抽（手动打蛋器）混合均匀尽量不要搅拌出沫，加入蛋黄用蛋抽戳散后搅拌均匀（提起蛋抽没有固体）制成蛋奶液
第四步：将三分之一的细砂糖加入蛋清中，用手持电动打蛋器慢速打散（右手持打蛋器顺时针旋转，左手偶尔逆时针转动打蛋盆，尽量不要让打蛋器蹭到盆底），出现大泡泡后第二次加入三分之一的细砂糖，调到快速档，出现细密小泡泡后加入剩下的细砂糖，继续搅拌但感觉到有明显阻力时关掉打蛋器，提起打蛋器能提出一个大弯勾，蛋白打发完成
第五步：将低筋面粉过筛加入第三步的蛋奶液中，用硅胶刮刀翻版均匀，（把碗看做是一个钟表刮刀从两点钟方向垂直贴着碗壁刮到八点钟方向，刮刀从十点钟方向压倒四点钟方向，再重复刮刀从两点钟刮到八点钟的动作……一直这样做直到没有大的面块）
第六步：用刮刀从打发的蛋清中盛出三分之一到蛋奶液中翻拌三道五次，将蛋奶液全部倒入打发的蛋清中，翻拌均匀，倒入模具在桌子上震三到五次震出大的气泡（这样做蛋糕考完以后不会有大的洞洞）
第七部：把模具放入烤箱烤箱温度130°C，20分钟，中途不要打开烤箱，不要打开烤箱，不要打开烤箱！
注意：
一般家用烤箱的温度比较难控制所以最好放一个烤箱温度计如果1w以上电子控温的就不存在这些问题
不熟的原因应该是温度低或者时间短，或者开箱频繁每次开箱都要适当将时间延长3-5分钟
通常情况下小烤箱温度会比旋钮温度高10-20度，烤蛋糕的温度是130-150°C所以实在没有温度计的情况下也可以定好时130°C预热10分钟，然后放入蛋糕
如果不喜欢蛋糕开裂，就把蛋糕从烤箱中层移到烤箱下层烤，这样也会有一定的缓解
烤完蛋糕以后出炉一定要正着在桌子上震一下，一下，只震一下！马上！倒扣在烤网上不然蛋糕会向下塌陷
题主这是我的全部经验，纯手打，传授给你~~~
做法对的是吗？你烤一个小时？厉害了我的哥，我烤12到15分钟就出来了