炖的汤是很滋补身体具有很好的营养价值，尤其是骨头汤，被人们称为是补钙的佳品。而炖骨头汤该注意的点有以下几个方面。
一、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。嘌呤是有机化合物,无色结晶,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，对健康有一定影响。
二、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕汤头浓郁，玉米气味清香，海带含褐藻胶、海藻酸等物质，冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟骨头一起煲汤。
三、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
四、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。比较百搭的配料有：八角、姜片等不影响口感的调料，其他只需要放盐即可。
五、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。出锅前15分锅放盐，搅拌均匀最佳。
煲汤的方法很多，如果厨艺比较高的，可以选择砂锅煲汤，比起普通电饭煲口感要好。
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第1个回答 2019-12-29
棒骨熬汤好大火烧开，小火慢熬，不要加盐，等关火熬好了在加盐调味，切记，中途不要加水，水要一次性加足
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