第4个回答 2019-06-15
步骤
把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可[1]
1、鸡心切开，不要切断，把油心管和血都洗净，切十字花刀。
2、将洗净的鸡心焯去血水。
3、将焯好的鸡心用料酒，胡椒粉腌制一下入味。
4、大勺加少许底油，把辣酱下入煸香。
5、倒入鸡心（把水挤去），大火翻炒，加少许糖，孜然、盐少许继续炒。
6、炒熟后装盘，撒上黑胡椒碎，芝麻。
做法：
1.将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
2.农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]
4.根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。本回答被网友采纳