食物为什么要先解冻再烹饪，直接烹饪不行吗？

Question

如题所述

Answer 1

我们都知道，肉类之所以会腐坏变质，主要是由三个因素造成的：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。

而这三个因素，很大程度上受到肉类内部水分的影响。

所以，为了不让肉类腐坏变质，就需要改变它内部的水分。比如晒干，就是直接把肉类内部的水分减少，进而缓解肉类的腐坏变质。
而冷冻虽然不能直接减少肉类的水分，却可以让水在0℃以下的环境中结成冰，改变水分的状态。

没有了液态水作为化学反应的媒介，酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖都会受到抑制。

就像孙悟空被五指山压住了，想蹦跶都蹦不起来一样。
你直接烹饪，如果煮其实就是热水解冻。
如果想炒和炸根本搞不了！

Answer 2

首先举例从冰箱里拿出来的冻肉，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。其次，不解冻直接煮会延长烹饪时间

Answer 3

直接烹饪食物会外面的已经熟了里面的还是生的，食物要解冻好了再烹饪更容易入味好做。