鱼香牛肉的美味做法？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

牛肉    

春笋    

鱼香酱    

姜    

鱼香牛肉的做法  

逐层剥去新鲜春笋的外皮，切段后切片。牛肉切片



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将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水，大火烧沸后转小火煮约3分钟，再捞出彻底沥干水分



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牛肉片中放入姜片、绍酒、淀粉、盐腌制片刻



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中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时放入牛肉滑开，加两汤匙鱼香酱，放入春笋片继续翻炒均匀即可。因为鱼香酱味道够重了，不需要再添加盐

Answer 2

原　　料:

牛肉、春笋、鱼香酱、姜 

操　　作:

1、逐层剥去新鲜春笋的外皮，切段后切片。牛肉切片。

2、将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水，大火烧沸后转小火煮约3分钟，再捞出彻底沥干水分。

3、牛肉片中放入姜片、绍酒、淀粉、盐腌制片刻。

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时放入牛肉滑开，加两汤匙鱼香酱，放入春笋片继续翻炒均匀即可。

5、因为鱼香酱味道够重了，不需要再添加盐。

Answer 3

鱼香牛肉

材料
牛肉片400公克，芦笋100公克，姜末10公克，葱末10公克，蒜末10公克，泡辣椒8公克，香醋1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水30㏄，太白粉1/2茶匙

做法
1.将腌过的牛肉片过油、芦笋汆烫备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）

2.将姜末、葱末、蒜末、辣椒末放入锅中，倒入少许食用油以中火略炒，倒入调味料（太白粉除外），放进牛肉片、芦笋半炒均匀，最后以太白粉勾芡即完成。

Answer 4

第一步：牛肉切丝后，浸泡10分钟，冲洗掉血水备用。黑木耳泡发，青红椒切丝，少量胡萝卜切丝备用。

第二步：牛肉控干水分，加入少量的盐和1勺生抽，半勺料酒抓匀腌制5分钟，倒入大约50克清水，抓匀后让牛肉吸收干净，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用，牛肉呈现晶莹饱含水分的状态。

第三步：锅中适量的油，烧至6成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中炒至变色后捞出备用。

第四步：炒锅中重新加少量油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入黑木耳、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀。

第五步：加入炒过的牛肉丝和少量姜末，加入鱼香味的调味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺干淀粉拌匀即可。

第六步：大火翻炒均匀，出锅的时候根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

Answer 5

鱼香牛肉丝是大家喜欢的一款下饭菜，餐厅都有供应，大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗？下面就把鱼香牛肉丝的家常做法做一详细介绍，让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香牛肉丝。

1、准备几根泡红辣椒，一块老姜，大个的独头蒜一个。



2、把泡红辣椒剁碎。鱼香味“吃鱼不鱼”的“鱼”味，主要来自泡红辣椒饱含的乳酸菌和姜葱蒜的辛香气。郫县豆瓣和剁椒不含乳酸菌，对调制鱼香味没有帮助，所以，不能放。



3、老姜切姜米，大蒜切蒜米。葱切颗颗。尽量用葱白，葱白才够香味。



4、取一个小碗，先放适量精盐。盐，是糖的甜味与醋的酸味的中间调节剂，没有盐的糖醋吃在嘴里非常不舒服，会酸得凚牙。再放两调羹糖，最好是红糖。



5、倒醋。最好用保宁醋、静观醋或者镇江香醋。除此之外的醋不推荐。醋刚好与糖齐平，其比例是1：1。



6、放一点点淀粉进去搅拌均匀。淀粉不能多，一点点就够了，多了会粘糊，从而影响成菜品相。



7、牛肉200 克， 切二粗丝。放一点盐，加水两调羹沿逆时针方向充分搅拌，直到搅成糊状，水分完全被肉丝吸收为止。搅拌的时候一定要用手，利用手的体温才能让水渗入肉丝里，用筷子达不到这个效果。不提倡用嫩肉粉（或小苏打）。



8、放一点芡粉，再放一点油拌匀。



9、炒锅上火，倒入适量花生油。油七成热，下肉丝翻炒。肉丝散开发白、吐油，下泡辣椒碎炒匀，把油炒红，下姜米、蒜米，炒出香味 ，烹入兑好的味汁，快速炒匀。下葱颗炒匀，起锅装盘。

成菜特点：汤汁稍宽，滋润亮油，肉丝滑嫩，浓香微辣本回答被网友采纳