说到烧鱼肯定有许多人头疼,不是鱼肉烧出来没味,就是在炖的时候把鱼肉弄碎,又或者炖出来的鱼看起来没有什么食欲。记得上几天我告诉一个朋友,要想烧鱼简单化,那就先把鱼炸过再烧,这样烧出来不仅好看,而且出锅香味十足。这时候肯定有人好奇了,炸过的鱼怎么烹饪最合适呢?其实炸过的鱼最好烹饪了,只要后期把口味调的纯正一些就可以了。
下面话不多说,今天就给大家分享,开油锅炸过的鱼应该怎么烧,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:鲫鱼一条
辅料:面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净,表面改几个花刀(注意花刀要改的稍微深一些,这样后期容易入味,更容易熟透),然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅,油温八成热放入鲫鱼(这一步对于火候要求比较严格,一定要保持在高油温,这样炸出来才能定型成金黄),炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗,直接放入适量豆油(用豆油烧出来的鲫鱼,汤汁会非常的浓稠,也会非常的香),放入生姜葱、干辣椒段,不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味,加入清水开始调口,依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料(口味不要太重,后期汤汁慢慢变少的时候,口味就会随之增重)
5、最后一步就简单了,放入鲫鱼用小火慢炖十分钟(炖的时候尽量不要去碰鱼,因为这时候鱼非常容易碎),再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦,要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤,就是我们厨师正常烹饪时的步骤,毕竟经过高油温炸出来的鱼,已经外酥里嫩了,后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候,一定要上心,因为前期把生姜葱煸炒到位,后期有很大的去腥作用,而调口如果不到位,那么后期很难激发鱼的本身香味
油炸的鱼做得好吃的做法:
蒜香炸鱼块
主料:草鱼一条大蒜一头。
辅料:油、盐、料酒、生姜、鱼露,生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个
制作工艺:
1、把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐
5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露
7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)
9、鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀
11、把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
14、小贴士:
1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2.下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动炸鱼的技巧
1、炸鱼不碎法:
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆
2、炸鱼不伤鱼皮法:
先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸
3、炸鱼味香法:
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块香味浓