中华美食数之不尽、尝之不绝,说起卤肉大家应该都不陌生,很多人都喜欢吃。然而,有些人会担心,在外面买的卤肉不卫生,就会想着在家自己做。不过,对于没做过的人来说,想要做好卤肉也并不容易。这道菜最关键的地方就在卤汁,卤汁做得好,卤好的肉才会好吃。 那么到底应该怎么做呢?
准备食材:3斤生猪肉、半斤豆油皮、5个生鸡蛋 、1块八角茴香、适量盐、1撮麻椒、1个肉蔻、1个砂仁、3个丁香花、一小撮茴香、适当茯苓、3个辣椒干、4片良姜、适当老冰糖、1小盘子酱油、小半碗生抽、适当米酒、葱适、姜。
卤制方法
1、将准备煮卤汁的调味品:姜蒜、八角茴香、麻椒、肉蔻、砂仁、丁香花、茴香、茯苓、辣椒干、良姜、肉蔻、老冰糖准备好。
2、把细颗粒的香科,如茴香、花椒粒、丁香花、茯苓等用干净的沙布包起。
3、煮锅添加冷水,放入全部香料、调味品,大火烧开,烧开后用小火慢煮。
4、煮卤汁的时候,可以顺便将生猪肉处理一下,清洗切割成块状。处理好的的生猪肉块放进凉水中焯水,逼出猪肉中的血沫和杂质。
5、焯过水的猪肉,捞起来洗干净,放入煮好的卤汁中,再加一小碗酱油、生抽、米酒。
6、大火烧开后改小火慢炖一个小时,具体时间根据肉的大小而定,是否炖熟,可以用筷子扎一下,如果能轻松扎透最厚处,说明已经煮熟了。
7、在炖肉的时候,可以开始处理其他食材了,将生鸡蛋煮开去壳、豆皮卷成盘并且用棉绳捆住、豆干切割成蓑衣刀预留。
8、肉煮熟之后,添加三勺食用盐,以及处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆干等,盖上锅盖后,再用小火卤煮30分钟即可。
做好的卤肉可以泡在卤汁中,想吃就吃,如果吃不完,可以等完全冷却后放入冰箱冷藏,想吃的时候随时可以吃。