中华美食数之不尽、尝之不绝，说起卤肉大家应该都不陌生，很多人都喜欢吃。然而，有些人会担心，在外面买的卤肉不卫生，就会想着在家自己做。不过，对于没做过的人来说，想要做好卤肉也并不容易。这道菜最关键的地方就在卤汁，卤汁做得好，卤好的肉才会好吃。 那么到底应该怎么做呢？
准备食材：3斤生猪肉、半斤豆油皮、5个生鸡蛋 、1块八角茴香、适量盐、1撮麻椒、1个肉蔻、1个砂仁、3个丁香花、一小撮茴香、适当茯苓、3个辣椒干、4片良姜、适当老冰糖、1小盘子酱油、小半碗生抽、适当米酒、葱适、姜。
卤制方法
1、将准备煮卤汁的调味品：姜蒜、八角茴香、麻椒、肉蔻、砂仁、丁香花、茴香、茯苓、辣椒干、良姜、肉蔻、老冰糖准备好。
2、把细颗粒的香科，如茴香、花椒粒、丁香花、茯苓等用干净的沙布包起。
3、煮锅添加冷水，放入全部香料、调味品，大火烧开，烧开后用小火慢煮。
4、煮卤汁的时候，可以顺便将生猪肉处理一下，清洗切割成块状。处理好的的生猪肉块放进凉水中焯水，逼出猪肉中的血沫和杂质。
5、焯过水的猪肉，捞起来洗干净，放入煮好的卤汁中，再加一小碗酱油、生抽、米酒。
6、大火烧开后改小火慢炖一个小时，具体时间根据肉的大小而定，是否炖熟，可以用筷子扎一下，如果能轻松扎透最厚处，说明已经煮熟了。
7、在炖肉的时候，可以开始处理其他食材了，将生鸡蛋煮开去壳、豆皮卷成盘并且用棉绳捆住、豆干切割成蓑衣刀预留。
8、肉煮熟之后，添加三勺食用盐，以及处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆干等，盖上锅盖后，再用小火卤煮30分钟即可。
做好的卤肉可以泡在卤汁中，想吃就吃，如果吃不完，可以等完全冷却后放入冰箱冷藏，想吃的时候随时可以吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-18
1、茄子500克，带皮五花肉250克。盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
2、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火氽4分钟取出。
3、将氽水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
4、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
5、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
2、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火氽4分钟取出。
3、将氽水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
4、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
5、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
第2个回答 2021-10-18
做法
将猪肉切大块，热锅，不加油的方式，将猪肉油脂多的部份先放入锅中，以中小火先爆香，逼出油脂来，再放入瘦肉的部位进行封煎动作。
加入1匙的砂糖拌匀。
将洗净切大块的新鲜牛蕃莴放入锅中拌炒。
加入1大匙的可果美蕃茄酱。
加入2碗的水，让水搭配蕃茄酱煨煮入味。
以中小火煨煮二十分钟，即可将蒜苗洗净切成段，放入锅中拌匀，让蒜苗的香气带出蕃茄的酸甜风味。
美味上桌了～
将猪肉切大块，热锅，不加油的方式，将猪肉油脂多的部份先放入锅中，以中小火先爆香，逼出油脂来，再放入瘦肉的部位进行封煎动作。
加入1匙的砂糖拌匀。
将洗净切大块的新鲜牛蕃莴放入锅中拌炒。
加入1大匙的可果美蕃茄酱。
加入2碗的水，让水搭配蕃茄酱煨煮入味。
以中小火煨煮二十分钟，即可将蒜苗洗净切成段，放入锅中拌匀，让蒜苗的香气带出蕃茄的酸甜风味。
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