1.
准备需要的食材
2.
鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖
3.
冷水下锅
4.
煮沸,这一步主要抽血水和浮沫
5.
然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快
6.
除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了
7.
不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色
8.
注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可
9.
倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。
10.
注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟
11.
加入香料翻炒五分钟
12.
加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐
13.
盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可
14.
先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁
15.
收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可
16.
装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦