第1个回答 2020-09-14
1、调料:鸡爪较腥,所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒,备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等,也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤,可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。但卤牛肉的话最好选专用卤肉的卤料,卤牛肉最好放干辣椒,不用放葱和大蒜。
2、把鸡爪加白酒泡1小时左右,清洗干净,再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净,这样能初次去腥。
3、炒糖水:加入一小碗清水,放30~40克白糖,中小火炒至糖变为金黄色,再加入适量的水。
4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入,放生抽和盐适量。
5、然后大火熬煮卤水,直到熬出香味,卤水明显变浓。
7、放入鸡爪,改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长,太软烂的话,口感不是很好。
卤好后,再泡1~2小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足,盐味太淡了,不容易入味,卤出来的口感也不好。
刚出锅的颜色有点鲜,放凉后颜色会自然变深。
剩卤水,还可以重复使用,用来卤几个鸡蛋也是不错的。卤好后,泡一晚上,早上起来再加热,特别的入味。