巧克力脆脆怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

蛋白    60克    

粘米粉/低粉    15克    

椰子粉/或玉米淀粉    10克    

可可粉    10克    

蜂蜜    25克    

白砂糖    30克    

盐    0.5克    

黄油    45克    

黑巧克力70%    10克    

果仁    100～120    

巧克力脆脆的做法  

蛋白十粉十糖十蜂蜜十盐放入不锈钢碗中，






黄油十黑巧克力放入不沾奶锅，隔热水或/微火化开，太热小心油水分离






融化黄油黑巧克力倒入蛋白碗，手动打蛋器左右划一字打匀。打完后，天冷，下面垫一微热20度左右水盆。






烤箱150预热，用小勺5ml舀蛋糊放油纸上抹薄圆。中间薄点，我抹了60勺 。中间厚会难烤脆。⚠️也可以用裱花袋挤






最后留一点点蛋糊，（多了会难烤脆，薄薄的裏上就行）把果仁倒进去拌匀，每片蛋糊中间放几粒。压平，烤20分钟左右。转130再烤几分钟。）冷却密封保存。 （120克果差不多7小勺蛋糊）冷却后，如果不脆再翻面烤几分钟，烤到脆。






小贴士

1.刚出炉是软的，凉了才硬。2:粘米粉可换任意粉。3:不喜欢太苦，一部分可可粉换点椰子粉或淀粉，4:蜂蜜可换部分糖