北方的鲤鱼普遍吃的人比较多,而且尤以黄河大鲤鱼名声最为响亮。但是到了南方,不好意思…基本上吃鲤鱼的人特别特别的少。
比如我所在的昆山,鲤鱼基本上是没人要,或者买了喂猫的份。刺多,肉糙还松散,不鲜,土腥味重,真的没有人愿意吃它。在南方人的眼中,它甚至连白鲢都不如。
很多南方人都认为北方的鲤鱼也是这个味道,那可就真的错了。我二十岁以前都在洛阳,洛阳的黄河鲤鱼是出了名的,后来修了小浪底,沿岸的农家乐也以鲤鱼为招牌。
洛阳本地人去吃农家乐,一定要告诉他要黄河鲤鱼,否则他就偷梁换柱,给你烧从湖北运过去的。真正野生的黄河鲤鱼烧出来,绝对是味压群芳。
真正的黄河鲤鱼,鱼鳍和鱼唇都是红色的,鱼鳞泛着金光。身体细长修身,反应灵敏,力气极大。鳃厚实,体内无黑膜。经过改刀,抽线,定型,小火慢煨。烧出来的红烧大鲤鱼,绝对没有一丝的土腥味。而且肉质细嫩软筋,甘腴鲜美,绝对不是菜场上5块钱一斤的鲤鱼能比的。
但很可惜的是,野生的黄河大鲤鱼产卵地在伊洛河的巩义段。小浪底水库建成之后,就已经没有办法大量繁殖了。所以真正的野生黄河大鲤鱼是吃一条少一条。我估计没几年也要吃成天价的稀罕货了。
所以北方爱吃鲤鱼,而南方不吃鲤鱼主要有以下几个原因:
北方水资源少,鱼品种少,而鲤鱼肉质肥厚,出肉率高。所以深得当地欢迎。中国的淡水资源,75%在长江以南。北方仅剩的25%,其中的12%还是主要集中在东北的松花江黑龙江流域。
别看黄河长,但实际上黄河的流域范围非常非常小,水流量也特别小。举个最简单的例子,洛阳最南边的栾川县居然是长江水域,你是不是觉得不可思议?
为什么黄河鲤鱼价格贵,长江鲤鱼价格便宜?