正宗陕西的浆水做法:
主料:面条300g、青菜、萝卜片、红辣椒若干。
辅料:生姜1个,盐适量,蒜1个,醋适量。
1、要很酸的醋,这样才可以让浆水变酸。
2、让锅里的面汤沉淀一会,并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里,下面混浊的就不要。然后加醋,把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜,配料一起倒入坛子里。
3、不要密封坛子,在坛口盖上纱布或者毛巾。把坛子放在阴凉的地方,每天用干净的筷子搅拌搅拌,加速发酵,不能带油,有一点油星进去就容易失败。
4、2到3天后、把泡好的青菜、萝卜片、红辣椒捞出来一把,切成小块炒炒。
5、捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里, 放盐搅拌搅拌煮开。
6、浆水和面条分开煮,浆水煮开了以后,捞出来放在碗里待机,面条煮开了以后,放到有浆水的碗里即可食用。