煮肉时的浮沫主要成分是肉里面残留的血液，通过高温之后凝固成小块，由于质地轻盈，漂浮到了水面上，至于为什么起泡沫说明里面含有一定的血红蛋白，蛋白质受热后会出现一定的胀气现象，所以就有泡沫产生。
除了血水以外，还有一部分的油脂等杂物，只要是块肉，就肯定有很多动物脂肪，在受热后一部分油脂也会随着熔化，然后跟着血沫漂浮到水面。如果带骨头的肉类，漂上来的浮沫中还有骨髓成分。
一、浮沫到底有没有必要撇去
有很多人不习惯给肉焯血水，撇血沫，尤其是老一辈人，因为旧社会的物质条件匮乏，对肉食非常的珍惜，吃肉的时候往往都没有炒血沫的习惯，都是淘洗干净后直接入锅炒，炖肉的时候有一部分也不会特意的撇去。而现代社会，随着生活水平提高，为了菜品的质量更好，讲究就越多，不论炒什么肉基本上都要先炒水撇去血沫，一来是为了去腥，二来是为了菜品更清亮。因此，就有很多人质疑这个血沫到底要不要先焯烫出去，或者从炖汤里撇掉。
笔者认为还是很有必要的，但是撇掉血沫也并不是因为它是真的脏，吃了对身体无益。首先撇掉血沫确实会有一定的去腥功能，其次是撇去血沫可以让做出的肉食干净增加食欲，尤其是炖肉汤品，再者血沫这些东西本身含血液、蛋白质的量就不多，基本上没有任何营养价值，撇去了也一点都不可惜，还可以让饭菜更好看。
二、浮沫在什么时候撇最合适
在炖肉的时候，撇血沫并不是任何时候都可以撇的，在整个炖煮过程中，血沫的出现会有特定的时间，当水温还在80度以下的时候，肉内的血液还没能完全凝固成小块，肯定是不会漂浮上来的。随着水温的升高，加上肉内部的温度也越来越高，热水的慢慢入侵，大概在水温90度到100度左右的这个时候才会看到大量的血沫被逼出来。这时就是最好的撇沫时间，能够三下五除二的将大部分血沫撇干净。
但是随着水温继续升高，炖煮时间越长，血沫如果没有及时撇去，会随着起泡的不断破碎，小血块也会没有浮力，慢慢的沉入到水底。而在刚开始水开后，肉的最内部还是没有被完全加热到，最内部的血液还是没有被逼出来，所以在炖煮的过程中还会不停的有血沫升上来，所以在二三十分钟的时候掀开锅发现有血沫，这时候再撇一次。