茄汁麻酱嫩煎猪排意大利面
用料
A猪里脊肉 4片
A橄榄油 适量
A米酒 1汤勺
A盐 少许
B切碎番茄 3汤勺
B芝麻酱 3茶勺
B糖 1茶勺
B煮面水 1杯
B酱油 2汤勺
B白胡椒粉 0.5茶勺
B橄榄油 3汤勺
B蒜碎 1汤勺
C直面 360克
D香油 适量
D青葱碎 适量
茄汁麻酱嫩煎猪排意大利面的做法
用肉锤把猪里脊肉拍薄（建议尽量锤薄一些，因为煎出来会比你锤好的时候厚不少），倒入其余A料腌渍。书中没说要腌多久，我由于时间紧迫只腌了十分钟，感觉不够入味。我下盐的时候在里脊肉两面各拧了两下海盐，感觉还可以再多下一点或腌久一点。
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煮意大利面时面条、水和盐的最佳比例为100g：1L：7g。7g盐是什么概念呢？我查了下，5g盐约为一茶勺。一定要用深锅煮，直面的建议烹煮时间为5分30秒。具体步骤是量好水，把水煮沸，加盐，然后把直面以散开状放入锅中，待面条变软沉入锅中再以夹子稍微搅拌。面条煮好后用夹子夹起，沥干水，放入适量橄榄油拌匀以免面条黏在一起。
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把料B中的橄榄油倒入平底锅中，待油烧热后放入腌好的里脊肉至微焦，加入蒜碎炒香。
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把料B中其余调味料拌匀倒入锅中，加盖以小火煮滚约3分钟直至食材入味。请注意一定要以小火煮，否则水会干掉。
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加入煮好的直面拌炒，起锅前淋上香油，盛盘后撒上葱碎
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小贴士
#上文提供的用量都是书中所写的2人份用量，在实际操作中因为只需要做一人份，我把所有用量都减半
#按照以上做法最后出来的味道还可以，最大的问题是油有点太多了，吃完以后碟子上还留了不少油。虽然橄榄油不怎么腻，但个人认为还是可以减少一点油量的，特别是煎猪排的油，我估计可以减少1/3到一半的样子
#在做的时候我的番茄切得不够碎，所以如图所见，最后出来的酱汁几乎没什么红色。下次做会尝试稍微多放一点番茄，再切碎一些，甚至加入一点番茄酱
#盘子边的饮料是我最爱的热柠檬Rebina（利宾纳），一种听上去可能有点黑暗料理感觉的饮料。我第一次是在香港尝到，感觉特别好喝，所以自己回家也学着做。其实很简单，就在超市买来Rebina的浓缩果汁，倒一份果汁，加入五份热水，再切几片柠檬放进去就好。诀窍是水最好是刚刚烧开的，这样果汁会冲得最均匀。
一、材料
猪排3片，葱段10公克，姜片10公克，蒜仁10公克，地瓜粉适量，酱油1又1/2大匙，酱油膏1/2大匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，乌醋少许，胡椒粉少许，五香粉少许
二、做法
1.猪排洗净沥干水份，以刀背或肉槌拍打数下备用；蒜仁拍扁备用。
2.作法1猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀，腌渍约1小时备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，放上作法2猪排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟后即可。
- 加热锅， 倒入少量油， 加培根煸出油， 取出， 留油， 放入排骨， 两面煎金黄， 取出
- 同一锅， 放洋葱， 炒软， 再加入甜椒， 西芹， 大蒜炒软，
- 加百里香， 牛至， 炒香，
- 加番茄， 白酒， 鸡汤， 煸过的培根， 把锅底的焦渣刮松， 同时烧滚，
- 放入猪排， 埋入菜汁里， 盖好盖， 改慢火， 炖2小时， 到肉烂，
- 洒上一些罗勒， 加点盐， 胡椒， 调味.
浇在意面上吃， 加点欧芹碎， 柠檬皮削， parmesan cheese， 就开吃了.