羊肉汤的制作分享。
羊肉汤的正宗做法
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法:
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
禁忌:喝羊肉虽有良好补益功能,且甘温大热,肝病患者过多食用可能会造成肝炎加重。高血压、肝阳旺盛的人,不宜多喝羊肉汤,容易引起头晕。有内热的人痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜喝羊肉汤。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方有半夏、石菖蒲的人同样不适合喝羊肉汤。感冒初期的人羊肉性质温热,有大补的作用。这时总吃羊肉不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。痛风病患,痛风者尿酸偏高的,要少吃羊肉,或不吃。羊肉中嘌呤含量高,被人体吸收后进入血液循环,经过新陈代谢后会产生过多尿酸,从而引起关节疼痛等症状。孕妇可少量喝羊肉汤,但羊肉性温产热量会助热伤阴。引起不适。同时,孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水,多吃水果蔬菜等。小孩羊肉温热而助阳,小孩是纯阳之体,肝肠有余,体质特别容易燥,不适合进补。
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