羊肉汤的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

羊肉汤的制作分享。
羊肉汤的正宗做法
汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
禁忌：喝羊肉虽有良好补益功能,且甘温大热，肝病患者过多食用可能会造成肝炎加重。高血压、肝阳旺盛的人，不宜多喝羊肉汤，容易引起头晕。有内热的人痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜喝羊肉汤。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方有半夏、石菖蒲的人同样不适合喝羊肉汤。感冒初期的人羊肉性质温热，有大补的作用。这时总吃羊肉不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。痛风病患，痛风者尿酸偏高的，要少吃羊肉，或不吃。羊肉中嘌呤含量高，被人体吸收后进入血液循环，经过新陈代谢后会产生过多尿酸，从而引起关节疼痛等症状。孕妇可少量喝羊肉汤，但羊肉性温产热量会助热伤阴。引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，多吃水果蔬菜等。小孩羊肉温热而助阳，小孩是纯阳之体，肝肠有余，体质特别容易燥，不适合进补。