因为鲫鱼本身的个头比较小，生长速度也比较缓慢，所以市面上的鲫鱼根本就没有办法产业化养殖，这是不用鲫鱼做烤鱼的主要原因。
每当夏季来临的时候，很多人都喜欢在路边的烧烤摊吃烧烤，有些人也会专门去点烤鱼来吃。如果我们细心留意的话，我们就会发现烤鱼基本上不会使用鲫鱼。除了我们经常吃的烤鱼之外，市面上能够上档次的鱼类的食物也不会是鲫鱼，鲫鱼基本上没有什么销售市场。
鲫鱼的口感本身不适合做烤鱼。
在做烤鱼的时候，我们首先需要保证烤鱼的口感Q弹，也需要考虑有一定的韧性。如果用鲫鱼做烤鱼的话，我们就会发现鲫鱼的肉质非常细嫩，在烤了一段时间之后，鲫鱼的口感就会非常黏。正是因为鲫鱼的口感非常容易有烂的感觉，市面上的烧烤摊基本上不会主动使用鲫鱼来做烤鱼。
鲫鱼也没有办法产业化养殖。
鲫鱼的生长区域一般是天然河道，有些天然的湖泊中也会有大量的鲫鱼。虽然鲫鱼有着非常强的生存能力，但因为鲫鱼的个头普遍比较小，鲫鱼的增长速度也非常慢，所以鲫鱼没有办法产业化养殖。我们经常所吃的烤鱼和其他的鱼类食品基本上都是产业化养殖的结果，市面上也很少能够大批量采购到个头比较大的鲫鱼，所以自然就没有烧烤摊主用鲫鱼来做烤鱼了。
与此同时，因为鲫鱼是一种比较低端的食材，对于我们普通人来讲，很多人并不喜欢是鲫鱼，鲫鱼的刺也非常多。但凡有选择的话，我们就会尝试吃草鱼，市面上的很多餐馆都会用草鱼来直接替代鲫鱼，有些中高端的场合也会用更加高端的鱼类作为食材。
因为鲫鱼的肉质比较硬，而且腥味大，如果用来做烤鱼的话，口感欠佳！下面给你详细说说烤鱼：
烤鱼经常做的鱼品种有草鱼、鲈鱼、鲶鱼、黑鱼、鲤鱼、武昌鱼等。我认为做烤鱼最适合的是鱼翅比较少的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼这些品种，烤鱼在制作中主要是腌制，鱼肉比较紧实，不容易入味，烤之前应提前腌制，腌制鱼主要是去腥味，料酒、葱、姜自然是少不了的，盐也是提前要入味的，在烧烤的过程中为了使烤鱼吃起来比较鲜嫩，在烧烤的过程中要刷制蜂蜜，这样吃起来才更鲜嫩，希望对你有帮助。
淡水鱼做烤鱼，通常是用草鱼或者黑鱼最多。于个人口味来说，我比较喜欢黑鱼，对比草鱼，泥腥味没有那么重，而且黑鱼皮厚，做烤鱼的话皮会比较香。黑鱼小刺也很少，家里如果有老人孩子，也是很好的选择。
不过，做烤鱼，还有一种淡水鱼，脆鱼。脆鱼因为特殊饲养，肉脆且不怕因为烤过头让肉质变老，它真的是不怕煮老的鱼类。只是脆鱼有一个不好的地方，就是脆鱼通常比较大只，随便一买就是十斤左右，比较难买到合适的！如果不介意，可以用半只，口感没有区别，分量上也较好接受。
现在我就简单介绍一下烤鱼的做法，其实特别简单以草鱼为例：
准备一条草鱼，打上花刀，从肚子一侧劈开，注意不要劈断，样子大概就是剁椒鱼头劈开后的样子，放入盐葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽腌制20分钟，放入烤箱上下180度烤15分钟后翻面继续烤制15分钟取出备用，期间准备洋葱、金针菇、蘑菇、土豆等自己喜爱的食材，放入炒锅中翻炒之后倒入烤盘，将烤好的鱼放到炒好的菜上面，放入烤箱100度继续烤2-3分钟后取出，在准备青红椒切段，麻椒、香菜放到烤鱼上面，锅种烧热油淋到上面，就可以食用了。
以上就是我的见解。
烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整