吃鸡,少不了做儿子最喜欢的红菇炖鸡。 有一年,本山叔叔的小鸡炖蘑菇洗脑后,香菇炖鸡成了我家的家常菜。 东北小鸡炖蘑菇最好吃的是东北椴茸,但是我们平时经常看香菇,所以我家经常做香菇炖鸡。
做香菇炖肉,先放盐就错了! 用这个方法做的话,连锅端都很好吃做香菇炖鸡,可以用干香菇。 我习惯用生香菇,但是我觉得炖生香菇会让口感更顺滑。 加入适量的话,炖出来的香气也比干香菇差一点。炖成功的香菇炖鸡,香气四溢,不油腻,连汤都是新鲜的香味,浇在饭上,它就可以直接吃一碗饭。
香菇炖鸡
【准备食材】:
半只鸡、香菇、生姜片、八角、大蒜苗另外还可以准备土豆和婴儿食品等
【具体做法】:
1、香菇放入水中,浸泡在泡沫里,洗干净。洗香菇不要多管闲事。 浸泡,捞出,重新浸泡,捞出,重复3次以上,香菇中的皱纹没有杂质,才能真正清理干净。
2、把洗好的香菇切碎,留下几个雕刻做成花,会更漂亮。
3、往锅里加水,加入一大勺料酒,放入鸡肉烧开出血水。
4、往锅里加入加热的油,加入生姜、八角、大蒜的苗头一起炒,发出香味。
5、加入处理好的鸡肉持续炒两分钟左右,鸡肉表皮就会出现微黄。用一锅赫拉生抽,用1/3赫拉和老抽一起炒均匀,炒到鸡肉变色,闻到酱汁的香味。
8、盖上盖子,继续炖。
9、加入香菇、土豆(我另外准备了几块土豆),一起翻炒均匀。盖上盖子,继续炖。煮到土豆、香菇烧熟为止。
加入大蒜苗、足够的盐、适量的胡椒粉,搅拌均匀。继续炖煮2分钟左右,打开盖子,将蒜苗的叶子全部撒上,一起翻炒均匀即可香菇炖肉做好了!直接拿去锅里吃吧!香气四溢,鸡肉软无柴,香菇刺掉到嘴里,土豆软糯入味,浇上汤也能吃一碗饭~
【香气和美味3个要点】:
1.在鸡肉焗水中使用冷水,可以避免鸡肉突然受热收缩,导致鸡劈柴。 另外,为了进一步消除腥味,煮肉的时候加入料酒可以去除腥味,比之后炒的时候加入料酒更有效。
2.把鸡肉材料炒一下再炖,炖出来的肉的味道会更浓。
3.香菇和土豆基本上放在炖鸡的时候(用筷子可以很容易地把鸡肉过),盐在香菇和土豆也炖了的时候,最后放进去。