第1个回答 2022-07-08
兰州拉面实质上就是兰州牛肉面，两者一样。不同的是叫法。原因是:兰州拉面是青海化隆人在兰州做的牛肉面。后来名气大了，化隆人申请了商标，不让兰州和甘肃其它地方的人用这个商标。无奈之下，兰州本地人只能把兰州拉面叫兰州牛肉面。但化隆人无论如何独占商标，兰州拉面但凡不是在兰州做的，就没有正宗味。因学者专门考究过这个问题，根本原因在于兰州的海拔刚好适合那种味道的牛肉汤的沸点。只要离开兰州，无论多正的食材，都做不出那种味。所以，在兰州，兰州拉面和兰州牛肉面都是一种面，就是猫儿叫了咪咪。
兰州人说我最拿手的是清汤牛肉面，全国统一口径给改成牛肉拉面，上哪说理去？
只要称“兰州拉面”，就百分百不正宗！兰州只有“牛肉面”！我是外地来兰居住者，有绝对发言权。不啰嗦，只说，我的陕西、河南、江苏亲戚，年年到兰州来，第一件事就是赶快吃一碗“牛肉面”！说明什么？