粉蒸肉怎样蒸出锅香嫩油润，肥而不腻？

Question

如题所述

Answer 1

粉蒸肉的厚度。在做粉蒸肉之前，首先要选好食材，而米粉是做粉蒸肉的重要食材，一定要选好。挑选的米粉颗粒一定不能太粗，否则吃起来会很“粗糙”，很影响口感。当然，米粉越细越好。如果米粉颗粒过细，遇水容易堆积，很难将猪肉粉均匀。

给猪肉按摩一下。做粉蒸肉的时候，建议不要急着切肉，而是急着在肉上拌粉。你应该先用刀背或擀面杖轻轻拍打肉的表面，这样肉可以变得很软，同时有助于肉里面的血流出，减少肉的一些腥味，吃起来更香。

准备适量糯米粉，倒入锅中，加入半勺十三香，中火煸炒，家里没有糯米粉的话再炒糯米和八角，然后用破壁机捣碎。将糯米粉炒至微黄，然后关火。炒的太轻没有香味，炒的过了也容易发苦。与其他烹饪方法相比，蒸菜是一种更健康的烹饪方式。不仅可以做粉蒸肉，蒸丸子，蒸青菜等等，还是不错的菜。经常吃炒菜、炖菜的朋友可以换一种烹饪方式，尝试一下蒸菜的味道。相信你也会喜欢的。

准备五花肉，用温水洗净，沥干水分，用刀切成大小均匀的片，放掉，用酱油、料酒、白胡椒粉、糖、鸡粉、葱、姜用手搅拌，均匀腌制20分钟，准备好蒸肉米线，将腌制好的肉面放入蒸肉粉中，用米线均匀包裹正反两面，将肉面整齐放入碗中，锅内水烧开，放入支架。另外，下面的配菜也可以是土豆、红薯、南瓜、莲藕等。如果配菜是红薯南瓜，蒸出来粉蒸肉会带点甜味。不管是什么样的垫盘，因为在蒸的时候吸收了猪油，都会变得更加美味！

粉蒸肉是一道传统的名菜，粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的，它的特点是不用炒制而是用蒸锅直接蒸制熟透的，随着温度的逐渐升高，猪肉的油脂渐渐融化，并渗入到汤汁里。因此做的粉蒸肉肥而不腻，软烂入味，用馒头蘸着汤汁特别的好吃。

Answer 2

首先把五花肉洗干净，切成片，加入一些腌肉料，抓匀以后放在保鲜膜中腌一个小时，把大米和糯米混合放凉以后用破壁机进行粘膜，然后把五花片粘上米粉。加入适量的清水蒸至一小时左右，这样就做好了。

Answer 3

把五花肉清洗干净之后，切成片放在同桌进行腌制，腌制好之后加入真用米粉进行搅拌均匀，把搅拌后的肉片放在碗中放到蒸笼当中蒸，一个小时之后就可以出锅了。

Answer 4

在进行蒸肉的时候，一定要注意火候的大小，一定要注意调料和蒸的时间，同时也需要注意面粉的筋道问题。