不建议吃。
冰箱的低温只能抑制细菌微生物的生长，凉拌菜隔夜存放，一些细菌等微生物会依附在菜品表面，隔夜存放可能会影响到菜品的口感和味道，严重的话还可能出现变质现象，所以建议做好的凉拌菜尽快吃完，不要放在冰箱隔夜。
尤其是对于生蔬类的凉拌菜过夜最好不要食用，生蔬类的凉拌菜其中的营养成分和物质相对来说比较容易受到外界因素影响，经过一夜的细菌分解，可能会有变质的风险。
做凉拌菜注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净，有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，清洗的最好方法是用流水冲洗。
2、拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
以上内容参考百度百科-凉菜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答