炸炸酱的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

【家常炸酱】

1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。

然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。

2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。

6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。

熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺，特别的香，自然冷却以后，放入冰箱保存，一个月都不会坏。

Answer 2

1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

剁肉末的过程

2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我们留着不要倒掉，准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整，也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

剁好的香菇

3：准备辅料，切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱

调料

4：下面来开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

炒肉末

5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入甜面酱2勺，黄豆酱一勺，耗油一勺，最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色

下酱汁

6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香，熬干它的水份，全部成油汁时，熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏，吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同，做法稍有区别，所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂，只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

Answer 3

今天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。

2、 今天就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条

4、先把猪肉切成肉片放入料理机中，打成肉末备用。葱白从当中划开，去除葱芯。葱白切末。葱绿切段装入盘中备用

5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1，把甜面酱放入黄豆酱中，再放入三勺生抽，搅拌均匀备用

6、热锅倒油，放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用，再放入肉末炸至色泽金黄，再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥，继续小火慢炸，炸制20分钟

7、时间到时再放入剩下的一半葱白，熬制五分钟把葱白熬制微黄，熬到油、肉、酱完全融合盛出备用。配面配饭都非常好吃

8、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

Answer 4

炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

【食材】

主料：猪肉末300g、面条1碗、甜面酱1勺

辅料：油、葱末、姜末、八角1粒、老抽、白酒、醋、香油、食用油、五香粉、水淀粉

【步骤】

1.原料。

2.炒锅倒油，放入八角炸香。

3.放入肉末煸炒。

4.炒至肉末出油。

5.烹入少许白酒，醋翻炒，去除腥味儿后放入五香粉，葱末，姜末继续煸炒。

6.放入少许老抽，煸炒。

7.把肉末扒拉到一边，用锅里的油小火炒甜面酱。

8.甜面酱炒出香味儿后加少许水，等汤汁煮沸后水淀粉勾芡。

9.煮至汤汁浓稠后关火，撒葱末，淋香油，炸酱就做好了。

10.煮面条。

11.面条煮熟后捞出，浇上炸酱，开动吧

Answer 5

炸酱面相信小伙伴们都知道，是一种非常美味又很受广大群众欢迎的早餐美食。可是小伙伴们你们知道炸酱面为什么那么好吃吗？其实主要原因还是在于酱料上。究竟餐馆中的酱料是怎样调制的呢？下面小编将制作方法分享给大家吧！小伙伴们一起来看看哟。

在制作美味炸酱料之前，首先嘚准备好100克的五花肉，最好是选用三肥七瘦的那种。将五花肉清洗干净，放在案板上剁成肉末，剁好之后放入一个干净的碗中。

接着准备几根香葱,一块生姜,几个大蒜子备用。然后把生姜清洗干净，切成生姜丝,再改刀切成生姜末装入碗中。之后把大蒜子切成蒜末,葱白切成葱末装入姜末的碗中备用。

下面准备一口干净的锅，往锅中倒入比平常炒菜时多一倍的猪油大火烧开，等油温在五成热时把剁好的肉末倒进锅中小火翻炒至变色。炒至变色之后把葱姜蒜倒入锅中翻炒出香味，接着往锅中加入少许的老抽翻炒均匀。

翻炒均匀之后加入少许甜面酱翻炒均匀，炒均匀之后关火出锅，装入一个干净的密封罐中或者容器中。放凉之后就可以拿来食用了。

温馨提示:制作好的炸酱料，一定要放入密封罐中冷藏起来，那样可以吃很长的时间。