作为一个无肉不欢的肉食动物，壹周君总结的两点就是：烤肉下方要有油，烤肉的翻动频率要快！
至于怎样才能不烤焦，需要事先在烤架或烤盘上刷一层油，这些其实店家已经都做过了，你要做的就是随时用铁夹子去掉烤架或烤盘上的残渣，保持干净清爽，才不会影响到烤肉的口味。
另外烧烤食材的不同，烤法也不尽相同。
比如烤肉，切得比较薄的肉片，一般只需要最多3分钟就熟了，烤久就容易焦。但需要注意的是，猪肉必须烤到全熟才可以食用，牛肉则不需要烤到全熟，8成熟左右就足够了，否则会破坏肉质的口感，干巴巴的不好吃。
而海鲜以及鱼类这些，在烧烤时有条件最好能先用箔纸包一下，比如虾子和鱼片这些，用箔纸可以储存鲜美的汤汁。烤上个2—3分钟，见到鱼肉凸起来就可以吃啦
至于豆制品，蔬菜这些，基本不要用“烤”的方式，而是选择用“湿炒”，调一点酱料和着五花肉的油脂来炒，美味无比，比如炒金针菇、炒韭菜这些，大家应该有类似经验的。
最后是烤玉米，很多人都掌握不了烤玉米的技巧。其实最好的方式是放在肉类或是蔬菜上面，用隔层闷烤的方式来烧烤。焖得越久越好吃。
上面说了这么多，其实避免烤焦的关键还是最开始的那两句话：烤肉下方要有油，烤肉的翻动频率要快！
大家也知道要先烤多油的肉类，然后再用油脂来润泽油少的蔬菜鱼类等等，但如果见到食物有冒烟迹象，说明确实没油了，这时就需要额外刷些烧烤油，或是直接换烤架或烤纸。
另外说烤肉的翻动频率要快，不是说你要不停地翻来翻去，这样不但会延长烤熟的时间，还会破坏食物蛋白质。
最后再次提醒，烤焦的肉不能吃，把焦的地方剪掉也没用，致癌化合物会溶在油油脂里渗入肉汁中的。
相信大家在聚会的时候选择去烤肉的时候大家都会有一种烦恼，就是会把肉烤焦。这样子的话，就会浪费很多肉，因为如果控制不好火候的话，肉就会很容易焦，这个时候就需要一些小技巧。
首先你在烤肉的时候要频繁地翻动，但是又要保持那个碳火的旺盛，千万不要让它灭了。这样子的话，就会导致肉很臭那种火烟的味道。所以你需要不断的去扇那个炭火，还有不断的去翻动那个烤肉。
在翻那个烤肉的时候在火比较旺盛的时候，你可以把烤肉稍微拿远一点，再考那样子的话，就可以很好的去控制那个火候。而且这样子的肉烤出来也不会焦。
所以我们会经常看到那些新疆人在烤人肉串的时候，会拿一大把的在那里翻动着，拿着一把小扇子在那里扇那个炭火。因为那样子既可以控制火候，又能够防止那个肉因为长时间的烤而焦。
自助烤肉的时候也需要一定的技巧，这样才能够不让肉片烤焦，而这种方法也是比较简单的。
吃这些烧烤想必是很多人的心愿，每当很多人看到这样的图片，口水可能都会流出来吧。
而对于专业的烧烤摊来说，烤肉根本不算一项技术活，因为他们知道把握每次翻烤肉的时间，这样能够使烤肉均匀的受热，这样也不会是烤肉烤糊。
那么对于普通人来说，刚刚接触到烧烤这一项事情还是需要格外的注意。如果有一些酒的话，你也可以在肉片上撒一些酒水，然后不停的翻滚，这样烤出来的肉片会带有淡淡的酒香味，而且也会更美味。
对于火候的把握可能很多人可能不容易做到，不过你可以把握每次翻滚的时间，最好是固定的时间翻滚一下，当然时间一定要控制好，不然的话可能还是会烤糊的。
当然，对于实在不能够把握时间的人来说，可以在肉的外面包裹一层可食用的面粉之类的东西，这样在即使烧烤失败，里面的肉片也不会糊的。