猪脚富含胶原蛋白,家庭做法一般就是红烧和清炖,无需多么复杂的烹饪手法,就能发挥它的美味。
一,红烧猪脚。一小把黄豆,提前浸泡过夜。猪蹄剁成块,冲洗2-3遍。
煮锅加水,放姜片,料酒,加入猪蹄,中大火烧开,烫煮10分钟然后捞出,再次用凉水冲洗。
平底锅烧30秒加热,然后放一勺油,加入一把冰糖,小火不断翻炒到冰糖融化,变成微黄的琥珀色。炒糖色 要热锅冷油,才能避免乱溅。
倒入猪脚翻炒上色,均匀的沾上糖浆。加葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,生抽,老抽,继续翻炒。
有调料香味后,倒入一罐啤酒,加适当的清水,淹没猪蹄,放两片柠檬片或者加一勺白醋(可以让猪脚快速变软),大火烧开后转中小火炖煮40分钟。
猪蹄用筷子能插透后,放食盐和泡好的黄豆,继续炖煮1个小时,汤汁变得粘稠,均匀裹在猪脚上,就可以关火了。
二,清炖猪脚。同红烧一样,先把猪脚焯水捞出,半碗薏米淘洗干净。
准备高压锅,倒入猪脚,放花椒,八角,桂皮,葱段,姜片,柠檬片,料酒,加水没过猪脚。
倒入薏米,盖上锅盖,大火上汽后转成中小火,压煮1个小时。
放气打开锅盖,加食盐调味,盖上普通锅盖,继续炖煮半小时。
最后熬出来的猪脚汤是乳白色的,清香扑鼻,猪脚软烂,入口即化,清淡又营养。
可以根据个人喜好,再添加其他滋补食材,比如莲藕,海带,黄豆,红枣,桂圆等,不过这些会让汤汁变色,但不影响味道。
最后提醒大家,猪脚虽然滋补,可热量也是很高的,每次最多食用200克左右即可,别因为美味而贪嘴哦。