第1个回答 2022-08-02
高压锅煲汤和电炖锅煲汤主要区别是煲汤的温度不一样。
高压锅煲汤由于锅内有较高的压力,所以温度可达120度以上,较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如维生素B1、维生素B2及烟酸等,另外,肉类之所以味道鲜美,主要是含有天然的谷氨酸,与盐接触生成谷氨酸钠(也就是味精的主要成分),较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠(无毒但无鲜味),所以很多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤。而且温度高,肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中,高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。
至于其它成分,高压锅煲制损失不是很大。
如果有闲空,而且是吃货,电炖锅煲汤是一个比较好的选择。但现在很多年轻人很忙碌,所以用高压锅煲汤,也是一种不错的。而且较难煲制的筋类食材,高压锅煲味道可能比其它方法要好。
第2个回答 2022-11-30
电压力锅在日常生活中比较常见,也是用来煲汤的电器,那它与电炖锅具体有什么区别呢?
主要区别是煲汤的温度不一样。
高压锅煲汤由于锅内有较高的压力,所以温度可达120度以上,较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如维生素B1、维生素B2及烟酸等,另外,肉类之所以味道鲜美,主要是含有天然的谷氨酸,与盐接触生成谷氨酸钠,较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠(无毒但无鲜味),所以很多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤。
而且温度高,肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中,高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。至于其它成分,高压锅煲制损失不是很大。
在功能性方面,电炖锅煲汤是一个比较好的选择。但如果是较难煲制的筋类食材,高压锅煲味道可能比电炖锅的要好。
另外,气压方面,电压力锅有气压,而炖锅没有,炖锅可以随时开盖。炖锅耗时较长,属于微火慢火,炖一锅肉骨头、鸡、鸭什么的,最少三小时。电压力锅煮的时间加上气压消气的时间,四五十分钟差不多了。
第3个回答 2023-03-23
煲汤本身就是要小火慢炖而成,精华也就在此过程中产生。
只不过现在的社会,好多人没有那么多时间,简便的方法就是用高压锅来做,也就是在较短时间内将东西煮熟、煮透。但是用高压锅煮出的东西营养就和用炖锅做出来的差多了。
砂锅是以砂质陶器制成的锅,有时候部分上釉。
炖锅,顾名思义,就是炖东西用的锅。算起来砂锅也属于炖锅的范围。不过现在人们用的炖锅多是通电的,也就是电炖锅。
其实炖东西最主要就是要小火慢炖。用什么炖锅倒是次要了。
第4个回答 2023-03-16
还是砂锅比较好,就看你有没有几个小时的时间看锅了。