第一步:制作水面团
将170g 50度左右的温水加入到碗中,与其他水面皮需要的材料一起搅拌,搅拌成面絮状。下手将面絮揉成面团,揉到面团表面光滑,分成均匀的5份,按照我的配比,一个小水面团大概在96-98g左右,5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用
👉第二步:制作油面团
将80g食用油加入150g的普通面粉中,先用筷子搅拌均匀,再用手团成面团,这个有油面团不会像水面团那么黏,但也可以用手团成面团。将水面团分为5份,大概每个小油面团的重量在44g-46g左右,5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用
👉第三步:制作饼皮
取一个小水面团压成小饼状,取一个油面团放在上面,用水面团包裹住油面团,形成一个水油混合的新面团。
将新面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。
用手稍微按压一下,将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。
将长条状的饼皮由上至下的卷起,尽可能卷的紧致一点。
卷号的面卷从中间用刀切开,一分为2,可看到漂亮的层次。
取切好的面卷种的一个,将2边捏紧(看到层次的一侧和对立的一侧)
捏紧后用手稍微按压,擀成你能擀成的形状(一般是偏正方形)
这样层次分明的饼皮就做好了
👉第四步:包馅料
1勺馅料放入饼皮上,用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料,不可露馅!
👉第五步:烙饼
平底锅中放入稍微多一点的油,开小火,将饼坯放入锅中,满满煎至俩面金黄,中间鼓起,就代表糖酥饼做好了。在烙饼的过程中就会发现酥皮掉落,做好以后咬一口,有很多层次!很酥脆!
要想酥饼做的又酥又脆,关键点就在于和面上,如果和面做得好了,何愁酥饼不酥不脆呢。
1.和面
先用水和一部分,另一部分用油来。清水部分200克普通面粉,放120毫克清水,搅拌成絮状,然后放入45克食用油,然后楼层光滑的白面团。油部分,120克普通面粉加50克食用油,揉成团。
2.圆饼
用白面团揉成圆饼,然后油饼也弄成一个小圆饼,放在白饼的中间。接着像包包子一样把它包起来,开口在下,再把大包子弄成一个大圆饼。接着,从边缘把面饼卷起来。
3.卷成长条
卷成长条后,用刀切成两厘米长的面剂子,把刀切的那两面弄成一个封口,然后盖上保鲜膜。所有的面条都做成这个样子,最后在面板上醒发十分钟。
4.包馅
这个大家可以自由发挥,喜欢什么馅就做什么馅,白糖,豆沙都可以。醒发完成后,叫我拿一些自己的馅包进去,还是像前面像包包子一样放进去。然后口朝下,弄成圆饼状。
5.成品
弄好之后就把它放到电饼档里面,不需要用油刷的,放到3至5分钟,两面金黄,这样就做好了,里面可是掉了很多渣渣。这样就表示完美成功了。如果你拿的是平底锅,只能煎单面就需要上下翻动动了。
这样做的酥饼又酥又脆,赶快来炫一个吧
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