过年有磨豆腐的习俗吗？

Question

如题所述

Answer 1

春节磨豆腐习俗由来的传统说法“腊月二十五，推磨做豆腐”，在北方习俗里，到了腊月二十五这天，就要推磨做豆腐，一些地方还有吃豆腐渣的习俗。而且人都希望自己的家庭锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康。豆腐就代表锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，以备过年时享用。

腊月二十五这天的民谚有两句：一句是“二十五、糊窗户”，一句是“二十五、磨豆腐”。“二十五、磨豆腐”的习俗，和玉帝巡视组下界查访有关。各家各户选择在今天磨豆腐、吃豆腐渣，是想籍此向巡视组表明自己的美德。民间认为，玉帝会给予具有美德的人额外的福报；通过做豆腐，把自家的美德展示给了玉帝巡视组，就有机会获得玉帝额外恩赐。

磨豆腐的方法：

1、浸泡：将黄豆在水中浸泡三到四个小时，让坚硬的黄豆泡软泡发。

2、磨浆：将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出细腻的黄豆浆，并将其倒入桶中。

3、煮沸：将磨好的黄豆浆放入锅中，大火烧开煮沸，并盛到桶内。

4、调和石灰水：适量的石膏倒入面盆中，并用少量的水调开。

5、点浆：将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中，倒的时候尽量偏慢，边倒边观察石灰浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出，进一步减慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花渐渐形成并稳定时，停止点浆。

6、加压成形：用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，并用先前垫的大白布包好，在大白布的上方放上厚实的木板，木板上方再放上重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形。大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。

7、成形：大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。

Answer 2

俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐”。小年过后，送走了灶君，房子也打扫干净，就要准备过年吃的东西，准备做豆腐了。

在农村，豆腐是一道主菜，好吃又实惠，还营养丰富，所以家家户户过年都要准备上一些，然后泡在盐水里冻起来。

当然，除了好吃之外，做豆腐也有象征性的意义，因为“腐”与“福”发音相似，所以做豆腐也就意味着将在新的一年里收获幸福和福气。

在以前，我们中国人碾磨粮食，都是靠碾子或者石磨。要做豆腐，就要把泡好的黄豆磨成豆浆，但那个碾子或者磨子，不是家家户户都有的，都是一家有，百家用。平常用的人不多，但过年大家都要用了，那就得排队了，所以大人一般都会派个小孩来排队，先占个号，等轮到自己，大人再过来碾粮食，小孩子就可以玩去了。

不过这事也只是听父母说起，自己还真没有赶上。我小的时候，我家就是做豆腐的，但那时候已经都用电磨机了，不用碾子和磨了，我们房后就扔着一个石碾子，早就淘汰了。

那时候我家做豆腐，我经常帮着压豆腐渣，或者帮着烧火煮豆浆。

做豆腐是很辛苦的，尤其是做豆腐用的水，不能用井水，只能用村里露天水坑里的水。大冬天的，都是大姐去挑水，我当时小，只能挑半桶水。“一瓶不满，半瓶子咣当”这个成语，从那时就体会很深刻了。

每天晚上父亲就要提前泡好豆子，到第二天早上就开始磨豆浆。然后把豆腐渣通过特制的箩筐压出来，箩筐底下是个筛子，豆腐渣留在箩筐里，豆浆流到箩筐下面的大盆里，过滤好的豆浆再加上水，倒进锅里，烧开，再把锅里的豆浆舀到一个大瓮里。

接着就是做豆腐过程中最具技术含量的活了——卤水点豆腐。往这个烧开的豆浆里点上那么一点卤水，然后静置一段时间，就会凝结成块，豆腐脑那个样子。技术的关键，就在于卤水量的多少，放得多了，豆腐就老了，发硬，放得少了，就太嫩，太软，但适合做豆腐脑。但是要做豆腐，就是不软不硬最好，所以必须先练一段日子，才能把火候掌握好。

点好豆腐以后，就剩下最后一道工序——压豆腐。把好的豆腐脑倒进一个装有纱布的豆腐床子上，用纱布包好，然后上面放上木板，木板上面再放上石头或者砖头，压上一晚上，第二天就成型了。

当时我只记得，做一个豆腐，需要10斤黄豆，别人提供黄豆，我们只收加工费，一个豆腐收8元加工费，一天能做十几个吧。不过也就过年这几天忙一些，平常一天就做一两个，然后父亲骑着自行车转村去卖。

往事不堪回首，一提到这些，就想起已经去世的父亲，

Answer 3

每个地方的风俗习惯不同，苏北人我老公这边就很喜欢过年时磨豆腐！！