如何做好吃的酱牛肉?

如题所述

煮牛肉的正确方法与配料如下:

用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤:

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记牛肉不要切,整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。

5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了,煮好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2023-01-29
做酱牛肉,掌握好3个关键点,牛肉酱香浓郁很好吃。

酱牛肉的做法步骤:
准备好牛腱子,这部分的牛肉最适合做酱牛肉,做出来又好看又好吃,别买错了。牛腱子是一整块,内部有很多筋,挺好辨认的一部分。
再准备做酱牛肉需要用到的辅料,分别有黄豆酱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、花椒、山楂、生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒。

牛腱子不着急放进锅里,而是要将它泡在水里,牛腱子比较大,可以分割成两块或者三块,但不要切得过于小。
牛腱子放水里泡几个小时,去掉内部的血水,每次换水的时候可以用手挤压一下,一直把牛腱子处理干净为止,怎么才算干净?那就是牛腱子放进凉水盆里后,水没有立即变色就说明可以了。
牛腱子放进锅里,加凉水,再放入一勺料酒和两三片生姜,开中火煮,煮到水面出现浮沫的时候快速撇掉,没有浮沫出现后关火捞出,用水洗净。

炒锅内加少许油,再放入适量冰糖,炒融化后倒入牛肉翻炒,再加两大勺黄豆酱和一大勺甜面酱,翻炒均匀。
然后加入清水没过牛肉,放入生抽、老抽、生姜片、葱段和各种香料,大火煮开,尝一下味道合适就好,若有些淡,可以加点盐调整味道。

调整好味道后把锅内的所有材料装进高压锅,如果没有高压锅就用砂锅焖煮,小火一直煮一个多小时,只要用筷子可以扎透说明熟了,这个时候就能关火,若是高压锅的话差不过半个小时就可以了。
关火后不着急捞出来,让牛肉继续泡在锅内,最好泡一个晚上。
等第二天酱牛肉就完全做好了,捞出来切成薄片,装盘后可以直接吃,也可以调一碗料汁蘸着吃,都挺不错。

3个关键点,分别是:
一,去血水
想要做出香气浓郁的酱牛肉,光会放香料是不行的,炖煮前牛肉一定要处理干净,血水不去掉的话,做出来的味道就会很差,腥味重再多香料也不行。
所以去血水是重中之重,正确做法是先把牛腱子泡在水里,多换几次水去掉血水,让牛腱子变干净,然后再下锅焯水进一步处理,将未清除干净的血水通过焯水去掉,达到最干净的状态。

二,放酱料
如果没有酱就称不上酱牛肉,我的做法是放黄豆酱和甜面酱,这两种搭配起来做出来挺好吃,喜欢的朋友可以多放一些。
香料方面不需要太多,简单几种即可,香叶、八角、桂皮、花椒,这几样常见的香料足以给牛肉增香,而用量方面,建议越少越好,不要放得太多,以免喧宾夺主。

三,浸泡
牛肉炖熟后,如果立即捞出来切的话,很容易被切散,卖相不好,口感不好,就连味道也不好,正确的做法是炖好后一定要泡一泡,泡的过程中牛肉会充分入味,凉透了再切也不会散,每一片都非常完整。本回答被网友采纳
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