炒菜时生粉的作用是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

生粉是厨房常见的一种美食生产原材料。生粉一般是指：土豆淀粉和玉米淀粉。 生粉常用在勾芡上。因为生粉溶于水后到一定温度就会糊化变粘稠，这样可以增加汤汁的粘性。使得菜品表面色泽油亮，增加食客们的食欲。 

生粉也常用在对肉类的腌制上，生粉溶于水后就是水淀粉，肉类充分吸水水分的同时又使生粉有效的包裹在肉类表面。在美食制作过程可以很好的保护好食物本身的鲜嫩。避免直接与高温接触。

生粉还可以直接拍打在食物表面，一般用来油炸的食品，这很好的吸去食品水分同时保护好食品本身

生粉还可以和其他一些材料搭配，如吉士粉，泡打粉，面粉等一起搭配使用。这样做出来的食品如同穿上了一层外衣，更好的保护食物。

烹饪淀粉的用途

日常做菜使用的淀粉，主要起到下面2个作用：

勾芡：指的是在做菜做汤的时候，等菜肴快熟时，加入淀粉汁，使菜汁变浓稠，让食物产生滑润的口感。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水性、粘附性和光滑性等特点；

上浆/挂糊：指的是在食物原料下锅前，先用水淀粉和鸡蛋清包裹住，使其表面挂上一层浆（较稀的质地）或者一层糊（较稠的质地），从而维持菜肴滑嫩的口感，常在滑炒类菜肴中使用。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化后有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层。 

在这里补一句，最佳的勾芡淀粉，其实是粘性足、吸水性小的绿豆淀粉，但因为平时比较少见，因此就不多做介绍。如果只是普通的家常菜，大家平时只需备有玉米淀粉、马铃薯淀粉这两种或者其中之一即可。

Answer 2

炒菜的时候往往都会用到生粉，生粉会使菜品粘度更高，吸收更多水分。本回答被网友采纳

Answer 3

生粉可以降解酶，可以使菜吃着鲜嫩，对菜的口味提高是一种很重要的辅料，并且生粉还可以提高菜品的品质

Answer 4

生粉是厨房常见的一种美食生产原材料。生粉一般是指：土豆淀粉和玉米淀粉。 生粉常用在勾芡上。因为生粉溶于水后到一定温度就会糊化变粘稠，这样可以增加汤汁的粘性。使得菜品表面色泽油亮，增加食客们的食欲。

Answer 5

生粉是为了勾芡，让菜的口感变得更好，吃起来更嫩。