做锅包肉挂糊时加油好还是不加油好?

Question

如题所述

Answer 1

不用加油。
锅包肉怎样才能美味爽脆？锅包肉属于地道的东北菜，色泽和味道十足。它不油腻，口感酥脆。用的里脊肉很嫩，所以你知道我怎么能做一道美味的锅包肉吗？

1，调面糊

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锅包肉的面糊不宜过薄，否则味道太硬，肉会变老；它不应该太厚，否则吃下去的都是淀粉。今天，我们做锅包肉时，先要调面糊，这里把比例说一下，一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水的比例。

这个量只是7两肉的量，油炸的糊度适中。味道最好。另一个关键环节是在包裹前在糊状物上涂上一层薄薄的淀粉，这样糊状物就会更好，更均匀。

2，下锅炸：

锅包肉需要在油锅里过2次。第一次是油温为五成火候时，将肉块一个一个的放入锅中，直到把里面的里脊肉炸熟透，捞出。然后进行第2次油炸，第二次是油温8成热时，再把里脊肉炸成金黄酥脆。为什么要炸2次呢，第一次是要低温油逐步的把里脊肉炸熟，如果一开始油温太高，就下锅炸，外面的面糊熟透了，里面的肉还没熟。而第二次油炸，是为了使外面的面糊炸的更酥脆。如何区分油温？，我之前说过，取一根竹筷子或木制筷子竖着插到油锅里，等到筷子周围的小气泡，这时的油温基本就是五成热，而如果筷子插入油锅后，筷子周围有很响的油炸声，此时的油温大约就是8成热。

3，炒糖汁

先重声一次，有些人喜欢先往锅里放肉，然后加入调味汁，我习惯于先放肉，然后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是松脆的肉上有一层略带甜甜的糖醋酱。为了达到这个效果，我们需要先炒糖色，锅里先放入冰糖炒化，然后加点水，加点醋，炒成糊状。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆盖着粘稠的糖醋酱。如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，吃起来完全没有锅包肉的味道了。

为什么你做的锅包肉不脆？

锅包肉的糊状物必须掌握糊状物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是这种糊状物不能太厚，因为太稠的糊状物都是淀粉状的。为了使面糊的厚度恰到好处，最重要的要掌握挂糊的浓度。还是以7两里脊肉为例，你需要使用1个鸡蛋、4茶匙淀粉和1茶匙水，这样浆料浓度恰到好处，并且在挂糊时很容易制作浆料的厚度。这锅包肉做出来也是最好的味道。

掌握挂糊的关键是在包裹之前在肉上涂一层薄薄的干淀粉。这将使挂糊更均匀，不易去除。在面糊中添加鸡蛋是为了让油炸的锅包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放鸡蛋，用适量的水来加淀粉也可以做出很好的面糊。事实上，在油炸过程中掌握技能也非常重要。当肉在锅里炸时，一定要掌握油温和油炸的技巧。

Answer 2

关于锅包肉的来历，一种说法是：“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，西方人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
主料4人份
猪肉150克
辅料
番茄酱100克
白糖2汤匙
盐1茶匙
白醋2茶匙
水淀粉200克
步骤1锅包肉的做法大全
猪肉切片
步骤2锅包肉的做法图解
裹上水淀粉
步骤3锅包肉的家常做法
锅中加入足量的油，将肉片炸至今黄捞出沥油
步骤4锅包肉的简单做法
将调料混合，加入锅中搅拌至粘稠
步骤5锅包肉怎么吃
倒入炸熟的猪肉片，裹上酱汁，盛出，最后芝麻装饰
成品图

烹饪技巧
关于锅包肉的来历，一种说法是：“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，西方人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”本回答被网友采纳

Answer 3

加少量的油肉不容易粘在一起同时炸熟的肉表面光滑，尤其是新手更得加油了，不了肉都粘在一起不好炸。