萝卜黄豆牛骨汤
用料
新鲜牛排骨
白萝卜
黄豆
姜片
盐
萝卜牛骨汤的做法
牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开
煮开后继续煮几分钟把血水去净。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色,用筷子戳,戳不出血水就表示好了。)
焯完水的牛排骨用温水洗净,重新入锅,加黄豆姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。(温水洗不会使牛肉口感变柴,水要一次加足,中途加会影响汤的味道。)
白萝卜去皮切滚刀块
牛排骨炖至软烂,汤汁香浓
倒入萝卜,并加少许盐调味,小火炖至萝卜软烂即可
法二:
萝卜黄豆牛骨汤的做法
牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水
黄豆浸泡2小时
姜切片;葱打结;萝卜去皮切块
浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫
牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫
等到浮沫开始减少,加入葱姜
加入花雕酒
加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现
熬制约4小时;黄豆萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐
吃时加入少许香菜,口感更佳
小贴士
牛骨汤会有一定的异味,十分嫌弃此味的,不建议尝试。
牛骨熬汤时,血沫需得撇尽,才可缓解异味,所以需要有些耐心,守在炉灶边方可。
可先将萝卜切出几大块,用筷子扎些小孔,投入锅内与牛骨同煮,煮至血沫不再出现时,捞出不用,可缓解味道。
食用时添加些香菜,更有风味。
家庭成员少的,建议另取一锅,再取汤加蔬菜,这样可保持剩余汤的清澈,也不容易变质。