方便面制作的基本原理是什么？

Question

方便面制作的基本原理是什么？

Answer 1

方便面制作的基本原理是:先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌，静 置熟化后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10毫米厚的面片，再经 压6〜8道轧辊连续压延面带，使之达到所要求的厚度（1〜2毫米），然后经 过切条折花成型，并将成型后的面条通过蒸汽，使面块成熟（即蛋白质变性， 淀粉糊化），然后借助油炸或热风将煮熟的面条进行迅速脱水干燥。