鸡杂一般是指鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胃(鸡肫)、鸡肾的统称!鸡杂应该算是一种非常美味的食物了!
第一个原因：大多数人认为鸡杂脏!鸡杂主要是鸡的消化器官，比如鸡肫、鸡肠是鸡的消化系统
。鸡肝鸡肾是鸡的代谢排毒器官，大家心里总会不自觉的想，会不会有代谢过程中的有害物质残留?
第二个原因：新鲜的鸡杂非常不好处理，大多数人嫌麻烦!不过现在大家可以直接在市场买到清洗干净的鸡杂了，但这种鸡杂因为新鲜度不够，所以口感及鲜度上面相对来说就要差很多了!
第三个原因：鸡杂的腥味很重!特别是鸡肠和鸡肫这两样东西，稍不注意就会有脏物残留，而且鸡杂异味本身就比较重。
第四个原因：鸡杂毕竟属于鸡的内脏，胆固醇含量较高!尽量避免长期大量食用，偶尔吃吃并没有什么不良影响!大家注意一些就好了。
下面说说新鲜鸡杂怎么处理?
一：先说清洗步骤!这里以刚杀的鸡，新鲜内脏为例!
1：鸡肾：用清水清洗干净即可!
2：鸡肝：小心再小心!小心的割掉里面的苦胆!之后把鸡肝清洗干净即可!
PS：若是苦胆破裂，建议直接把鸡肝丢弃!
3：鸡心：清洗干净血水即可!
4：鸡肫(鸡胃)的处理!
①：用刀从鸡肫的侧面筋络处，开一个口子，把鸡肫内部的所有鸡食扣出来扔掉!
②：用清水把鸡肫内总所有脏物清洗干净!
③：用手或者刀，把鸡肫内部的一层黄色内壁扣掉丢弃。(也可能是白色或者黑色)
PS：在我老家，鸡肫内壁的黄色层晒干磨碎有治疗消化良的作用!不知道你们有没有听说过?
5：鸡肠应该是所有鸡杂里面处理最麻烦的一种的了!如果是家庭里面，我建议大家丢弃，太麻烦了!
鸡肠处理方式如下：
①：把鸡肠理顺，平放!
②：取一根筷子，用鸡肠的一头包裹住筷子的细的一端，然后往鸡肠内部推进去，这样会把鸡肠内部的鸡食全部从鸡肠的另一端推出去!(与翻猪大肠的手法基本一致)
③：当所有鸡食全部推出去后，把包裹筷子的那一点点鸡肠用手抓紧，用力全部拉出去，这样鸡肠等于内壁全部翻出来在外面了。
④：用食醋+面粉，用力搓洗鸡肠，直至黏液全部洗干净为止。
⑤：用剪刀把鸡肠剪破即可。
PS：还有一种简单快速的鸡肠处理方法!
新鲜鸡肠直接用剪刀剖开，用水清洗后，加醋和面粉清洗干净。这个方法的优点是效率高，缺点是鸡肠内部的脏物容易沾到鸡肠上面!一般市场上的小贩都是用这种清洗方法。
二：下面说说鸡杂的切割方法。
一般我们常见的鸡杂吃法都是炒着吃，但也有做干锅或者做臊子的。这里介绍一下常见的鸡杂切法。
1：鸡肠斩成15cm左右的段。
2：鸡肝切成约3mm厚的片。
3：鸡肾一般是不切的，整个炖或者烧!但鸡肾很少碰到，如果有的话，都是单独留存，积累的多了后再一次性加工。
4：鸡心一般是对剖开，然后用刀压平，用片刀的方法把鸡心切成约2-3mm厚的片。
5：鸡肫在切之前要把表层的白色筋膜用刀剔掉，然后切成2mm厚的片。
PS：鸡肫还有一种切法就是切成肫花!按下面步骤即可
①：一个完整的鸡肫从连接处割开，分成两个半椭圆石头的形状。
②：然后从正中间竖着把半边的鸡肫再次分为均等的两半。
③：之后把鸡肫背部压在菜板上面，直刀斜着切，刀距约2mm，深度为4/5，一定不要切到底!
④：然后把鸡肫换一个方向，与第一次切的刀口交叉成十字形，再次直刀斜着切一次，厚薄与深度与第一次相同。
⑤：最后把切好的鸡肫用手轻轻一按即成肫花。
鸡杂怎么处理
很多人并不知道如何来处理鸡杂，一定要清洗干净，否则就容易有很多的毒素，做完以后对健康造成影响，清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除，在清洗鸡胗的时候，需要把里面翻出来，用盐水清洗，这样效果就会变得更加不错，清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除，清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
鸡杂怎么炒
薄荷炒鸡杂，需要准备味精，酱油，料酒，辣椒，大蒜，生姜，葱，盐油，薄荷以及鸡杂，先把鸡杂处理干净，切好以后备用，薄荷清洗干净，大蒜，生姜切片，葱切成葱花，辣椒切断，锅中加油烧热，把生姜片，大蒜片辣椒放进去翻炒香，再加入鸡杂一直翻炒到变色，再加入适量的料酒翻炒均匀，把薄荷放进去翻炒一下，加入适量的味精，酱油，盐，翻炒均匀就可以出锅了。
