冷天，最馋吃麻辣水煮鱼片，鱼片怎么腌制才能滑嫩不老？

Question

如题所述

Answer 1

鲜美细腻营养很高的鱼肉，总是让人非常的喜欢吃，而现在对鱼肉的烹饪方法也是很多，只要方法做得对，每一种做法味道都是很棒的，今天跟大家分享的是做水煮鱼的小技巧，水煮鱼是一道硬菜，也是很多饭店的招牌菜，做水煮鱼时鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆，水煮鱼的正确方法教你，收藏好了！

可能有很多的人也都是会做水煮鱼的，偶尔也会自己在家做，但是做好的水煮鱼却没有外面饭店那样的好吃，鱼肉口感又老又馋，而且也不是很入味儿，这到底是为什么呢？之所以你做出来的水煮鱼没有饭店好吃，其实有两步你没有做好，那就是腌制鱼这个步骤，还有给鱼上浆这个步骤。

一般情况下，大家在腌制鱼时会加入盐，料酒，淀粉觉得这样就可以给鱼去除腥味了，其实在腌制鱼时，只放这些是不够的，我们还要多加入一样东西，那就是啤酒了，啤酒有去腥增嫩的作用，在腌制鱼的时候加入适量的啤酒，做出来的水煮鱼，口感又嫩又滑，而且吃着也是没有香味儿，味道更加的香，一起来看看详细做法。

我们先准备一条鱼，将鱼处理清洗干净之后片成片，然后把鱼肉放入干净的碗中，加入少许的盐，抓匀之后腌制5分钟，然后再用清水淘洗干净，把淘洗干净的鱼，再加入少许的盐，抓鱼之后再倒入啤酒，然后再打入一个鸡蛋清，让鱼肉都均匀的沾上鸡蛋清，再加入少许的生粉，适量的食用油搅拌均匀。

然后锅中放入适量的油，油烧至5成热，我们先把鱼排放入油中煎至一下，煎好了之后加入足量的开水，然后放入水煮鱼底料，葱段姜片大蒜，锅中的水煮开之后，再煮10分钟，然后将鱼排捞出，放入鱼片，鱼片一定要一片一片的放，煮熟之后放入碗中，加入葱花香叶，最后再浇上一勺热油水煮鱼就做好了。

Answer 2

腌制鱼的时候盐需要适当放多一点，然后加入鸡蛋清，最后加入少量淀粉进行搅拌腌制，鱼肉腌制好后可以浇一点食用油起到保鲜的作用。

Answer 3

腌鱼片时需加这两样东西：蛋清、淀粉，这样才能保证鱼片的滑嫩，另外还有一点是注意火候，下鱼片时需用小火，等鱼片定型后再用大火烧开，这样做出来的麻辣水煮鱼片才会更嫩更香。

Answer 4

在鱼片上面裹上薄薄的一层淀粉就可以让鱼片嫩滑爽口。