第1个回答 2023-03-13
泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。这是面包松软的关键,请增加泡打粉的量,一般放;两勺,实在不行可改用酵母粉。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等,可以在制作这些面点的过程中,让面团快速发酵,最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物,可以说泡打粉的作用不可或缺,在制作面点中占据重要地位。鸡蛋的比例要恰当,最重要是鸡蛋要打起来,必须足够快的速度和连续时间,不是经常做的人,手工很难打起来,蛋糕店都是用机器才能打起来!
所谓打起来,就是把足够的空气混入蛋清分子中,又和面粉分子充分中和。并且只能往一个方向搅拌,不伤面筋。如果我们实在没有泡打粉,可以酌情用酵母粉代替。但是两者还是有区别的。另外,泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。