广西柳州的何涛从九岁开始跟随父母学做螺蛳粉，大学毕业后，成为全柳州第一个将螺蛳粉摊变成连锁店的人，并在全国开了近三百家，免费教出多名徒弟。因为螺蛳粉做得好，他还被评为柳州首位螺蛳粉技艺非遗传承人，推动又臭又酸又辣的螺蛳粉变成“国民美食”。生活中，有人喜欢吃螺蛳粉，对它的味道欲罢不能，有人却避之不及，闻到就想吐，那么，很多人都会有这样的疑问，螺蛳粉究竟有什么魔力，明明闻起来那么臭，吃起来又那么香？
其实，螺蛳粉臭的主要原因是因为它里面的酸笋，酸笋是螺蛳粉中的灵魂所在。新鲜的竹笋经过发酵和腌制酸化后变成了酸笋，而在发酵过程中，竹笋会产生很多带有臭味的物质，比如硫化氢。同时，味觉和嗅觉在判断食物味道时是不一样的，螺蛳粉在入嘴后再经过霉解反应，会极大提高对食物的感官体验，所以螺蛳粉才会有闻起来臭吃起来香的效果。除此之外，螺蛳粉里面的粉是米粉，具有久煮不烂的效果，吃起来又滑又韧又弹。只要夹到嘴里，轻轻咀嚼，香味、酸味、辣味瞬间在口腔迸发，绝对称得上幸福的感觉。
除了这些，螺蛳粉之所以好吃，跟里面的酱汁也有关系，虽然每家的酱汁都不同，但是它们都有浓郁的香味包裹着螺蛳粉，让每一根粉都被浸泡得劲道有味，吃到嘴里就是一场人间盛宴。总之，闻起来很臭的螺蛳粉具有非常大的魔力，让人吃过之后念念不忘，如果那你因为它的气味而拒绝它，那你一定错过了一道珍馐，可以克制着味道去尝一下，吃过之后你就会对它改观，变成一个热衷于嗦粉的人。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-02
螺蛳粉虽然闻着臭，但是其味道却鲜美无比，酸酸辣辣的味道很经典。就好比臭豆腐闻着比较臭，但吃起来却特别香。喜欢的人就特别喜欢，不喜欢的人永远都接受不了。
第2个回答 2022-11-02
之所以螺蛳粉臭还有人吃,是因为它散发的这种臭味有人觉得臭,有人觉得是新鲜味,这和个人喜好以及口感有关。螺蛳粉里面的臭味来源是酸笋,酸笋在腌制发酵的过程中会产生氨基酸物质,散发出臭味,将它和螺蛳汤底等配合在一起,吃下去让人回味无穷。
第3个回答 2022-11-02
广东一男子专业螺蛳粉24年，成为了非遗传承人，螺蛳粉是臭的，但味道确实好吃。，他的性质跟臭豆腐是一样的。做法也非常的容易。但是作为他们来传承螺蛳粉，让我们也非常的钦佩。
第4个回答 2022-11-02
但是对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，这是一种独特的美味，而且吃了之后就会让人停不下来。螺蛳粉之所以会有一些臭味
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