猪肉怎么选择好吃？

Question

如题所述

Answer 1

好的猪肉怎么挑选

　　1、看肥肉和猪皮——如果是肥肉较厚、皮比较薄的猪肉，说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；但如果是肥肉很薄、皮比较厚的猪肉，那味道一般不怎么好。

　　2、看猪肉颜色——如果猪肉颜色比较光亮，呈鲜红色，说明猪肉比较新鲜；但如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的猪肉。

　　3、看血水——一般来说，新鲜的猪肉不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。



　　4、闻气味——要想买到好的猪肉，还可以闻一闻猪肉。如果猪肉没有多少异味，只有略微腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，说明猪肉不新鲜，肉质不好。

　　5、看手感——除此之外，也可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿，最好选择微干或稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的一类猪肉。反之，说明肉质不好。

好的猪肉如果用手轻轻按压，它会快速恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。

Answer 2

选择肉质比较紧致的，皮比一般的厚的，用手摸有些沾手，这种事喂了粮食的猪，不管多少，不全是饲料喂的，就可以选择。

Answer 3

猪肉是买前腿肉比较好。前提是做炒肉，家庭首选猪前腿肉无需腌制口感多汁，而饭店一般多用猪后腿肉，因为饭店火力大，炒菜快且喜欢先腌制入味再炒更有味，各取所需。

猪前腿肉和猪后腿肉在营养价值方面几乎无差别，所以同价位下，不存在谁好谁坏之分，只要大家明白自己的需要来买，即算买到好猪肉。

二者区别

1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉。

2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣。

3、筋膜不同。猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋膜较少，一般都是瘦肉。