第1个回答 2023-08-07
素抓饭的正宗做法如下：
用料：大米600克、胡萝卜2根、洋葱1个、盐3勺、糖1勺、葡萄干1把、鹰嘴豆1大把。
1、准备比平时做米饭稍多一些的量，将大米淘洗干净。
2、之后加入足量的温水（没过大米），将大米浸泡一小时以上。
3、鹰嘴豆营养丰富，但是比较硬，需要用温水提前泡两小时以上。
4、鹰嘴豆的用量根据个人喜好，一般一小把就行。
5、锅内放入比平时炒菜多两倍的油，油热放入洋葱煸炒至洋葱微黄。
6、放入胡萝卜一起翻炒至胡萝卜变软。
7、加入三勺盐，一勺糖调味。
8、翻炒均匀后，用漏勺将泡好的大米控水捞出，平铺在胡萝卜的表面整理平整。
9、之后加入适量清水，因为泡过的大米不太吃水，所以水量基本与葡萄干持平即可。
10、撒上葡萄干和泡好的鹰嘴豆。
11、之后盖盖大火煮五分钟，再转小火煮五分钟。
12、之后揭盖把最上面的米饭和葡萄干翻拌均匀，下面的胡萝卜不要动，因为胡萝卜中有大量的水分，加热的过程中会转变为水蒸气传送到上面的米饭上，促进米饭成熟，同时有胡萝卜垫底，不易糊底。
13、翻拌好之后，将米饭压实整理平整。
14、之后盖盖再焖煮15分钟，期间时不时的转动锅子，使锅内受热均匀。
15、时间差不多了，可以先尝一下，饭熟了就可以将底下的胡萝卜和上面的米饭一同翻拌均匀出锅。
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