高不可攀代表的是生肖龙。
解释如下：
在中国传统的生肖文化中，每一个生肖都有它独特的象征意义。当我们说到“高不可攀”，通常意味着某物或某人地位崇高，难以接近或者达到。在十二生肖中，这样的描述最符合龙这一生肖。
1. 龙的象征意义：
龙在中国文化中是权力、尊贵和威严的象征。它被认为是天神之一，有着至高无上的地位。因此，用“高不可攀”来形容龙是非常恰当的。
2. 龙的特性：
传说中的龙有着强大的力量，能够飞翔于天际，掌控风雨。这种超凡的能力使得龙显得高不可攀。
3. 文化背景下的龙：
在中国传统文化中，龙经常被用来象征皇帝或高贵的人物。由于皇帝地位的崇高，普通百姓难以接触，因此龙作为生肖与“高不可攀”这一描述紧密相连。
综上所述，根据生肖的文化特性和象征意义，高不可攀代表的生肖动物是龙。