青团用的艾草是什么 怎么区分艾蒿和艾草

Question

如题所述

Answer 1

1. 青团所使用的艾草是菊科蒿属的一种植物，常用于南方地区。它的味道苦涩，性质温和，具有温经、去湿、散寒和止血的功效，是一种药食同源的食材。在制作青团时，通常会使用春季新发芽的艾草，因为此时艾草的汁液最为丰富，营养价值和口感都相对较高。
2. 艾蒿和艾草的区别主要体现在叶片和花序上。艾蒿的叶片为纸质，表面有柔毛，后期会脱落；而艾草的叶片为厚纸质，两面都有毛且不会脱落。此外，艾蒿和艾草的花序形状和颜色也有所不同，艾蒿的花序为椭圆形或长圆形，雌花花冠为狭管状，颜色为紫红色，两性花花冠为管状，檐部为紫红色；艾草的花序也为椭圆形，雌花花冠为狭管状，颜色为紫色，两性花花冠为管状或高脚杯状，檐部为紫色。
3. 除了艾草，还有其他植物可以用来制作青团，如浆麦草、草头（苜蓿）和鼠曲草。浆麦草制作的青团颜色鲜绿，添加食用油后更加诱人。但需要注意与路边的野大麦草区分。草头是江南地区常见的蔬菜，其打成浆后与糯米粉揉合，可以使青团味道清香，颜色淡绿。鼠曲草是一种野菜，初春时节的嫩苗可用来制作青团，口感良好，颜色虽不如艾草绿，但口感也很好。
4. 艾草青团不适合所有人食用。湿热痰火盛的人应避免食用，因为艾草青团性质粘腻，含有大量膳食纤维素，不易消化，可能会加重胸闷、脘腹胀满、发热、口中粘腻等症状。胃肠道不适的人群，如老人和儿童，由于消化功能较弱，也不宜多食。糖尿病患者同样应避免，因为青团中常添加较多糖分或甜味物质，加上丰富的淀粉，可能会导致血糖水平升高，影响病情。