适合做火锅的鱼种类包括：
1. 鲤鱼
理由：鲤鱼肉质鲜美，适合火锅烹饪。其肉质细嫩，口感极佳，含有丰富的营养成分，如蛋白质和不饱和脂肪酸，且易于消化吸收。
2. 鳕鱼
理由：鳕鱼肉质紧实，口感鲜美，且富含丰富的蛋白质和维生素。在火锅中烹饪能保持其鲜美的口感，是很多人喜爱的火锅食材之一。
3. 鲈鱼
理由：鲈鱼肉质鲜嫩且刺少，适合火锅烹饪。其肉质鲜美，口感细腻，含有丰富的营养成分，如蛋白质、矿物质等，烹饪后能保持其鲜美的口感。
4. 草鱼
理由：草鱼是一种常见的火锅食材，肉质较为厚实，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。在火锅中烹饪能快速熟透，保持其鲜美的味道。此外，草鱼价格相对较为亲民，适合日常火锅食用。
5. 黑鱼
理由：黑鱼肉质紧实有弹性，口感独特。其肉质富含蛋白质和矿物质，适合火锅烹饪。在火锅中，黑鱼的肉质能够保持其独特的口感和鲜美的味道。
以上这些鱼类都是适合做火锅的食材。它们不仅口感鲜美，而且含有丰富的营养成分。在火锅中烹饪可以更好地发挥其鲜美口感和营养价值，满足人们的口味需求。