淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替。
淀粉的种类有很多,常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等。在生活中常用它来勾芡,让肉质更鲜嫩,让菜品更美味。如果在做菜的时候没有淀粉的话,也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替,只是效果没有淀粉好。
比如面粉有较大的黏性,因此用来勾芡效果完全不行,但如果自己旁边有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出,再将浸泡过的水静放10分钟左右,最后倒掉上面的清水,下面的就是水淀粉了,这种粉也可暂时用来代替淀粉。
淀粉的食用方法
1、淀粉勾芡,在菜肴成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,这样可以让菜肴汤汁更加浓稠,让水分多的菜肴可以及时的收汁。
2、包裹油炸食物,在需要油炸的时候,可以加入适量淀粉,混合后再放入热油中油炸,这样既能让油炸食物成型,又不会影响食物本身的色彩。
3、淀粉腌肉让肉质更滑嫩,通常在炒鸡肉和猪肉等肉质食物时,都会加入少许淀粉在切好的肉中,然后抓捏均匀,再下锅翻炒。这样可以让肉质更加鲜嫩,爽口。