正宗的陕西羊肉泡馍需要羊肉汤，主要调料、做法和工序如下，
羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城.单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法.其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的.在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水；
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用；
3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开.
4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫；
5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开；
6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中；
7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时；
8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作泡馍:
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发；
2.木耳去蒂,撕成小朵；
3.黄花菜去掉老根；
4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用；
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用；
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开；
7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟；
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟；
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中；
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
营养价值：冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾；羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用；可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质；与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。