黑椒鸡块是普遍的我国菜式，制做原材料有笋鸡、发制烟笋等。一般群体均可食，老年人、患者、体质虚弱更宜服用。一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个八角茴香、盐、红枣、枸杞子、冬瓜。那麼如何清炖鸡块美味？
一般作法
流程：1、买回来的鸡先解决一下，开膛破肚，除去内脏，斩成一小块。
2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡脯肉表层的脏东西除掉，凉干水。
3、黑椒鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把凉了的黑椒鸡块放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，放一个八角茴香瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烧开，这时不必嫌麻烦，一定要用汤勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。
5、转文火，炖至肉软烂，时间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿没有砂锅温火做的美味。
6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。
7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了十多分钟。
吃的情况下呢，老母鸡汤里是没有冬瓜的味儿，但冬瓜里却有鸡的香气，歪打正着。
我它是自身揣摩做的，不清楚纯正清炖鸡怎么做，但是味儿还是非常好的，皇太后说非常好呢，但是不管怎样做，炖乌鸡的确是磨刀不误砍柴工。
三菌炖乌鸡
原材料：
开膛破肚嫩老母鸡一只（约500克）。三菌50克、独头蒜25克。动物油75克、葱10克、姜10克、盐3克、米酒10克、酸菜鱼火锅750克。
做法：
开膛破肚嫩鸡清洗后，连骨剁碎约2.5公分大的块。三菌去根脚清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：葱、蒜清洗。炒菜锅置灶火上，下动物油烧开，放进黑椒鸡块，葱。姜炒成香气，加酸菜鱼火锅、蒜煮沸，舀入石锅，用微火煨40分钟上下。炒菜锅置灶火上，下动物油少量烧开（约150℃）。将三菌凉干水下锅爆锅约3分钟，倒进石锅内，加食盐，再用微火煨约20分钟至黑椒鸡块火巴，舀出兴于汤碗中既成。
冬笋炖鸡
原材料：鸡一整只，毛笋250克。
调料：姜、葱、南乳、香油、木薯淀粉各少量，生抽酱油两汤匙，白砂糖约一茶匙。
作法：
血压将鲜鸡清洗斩块放进生抽酱油、木薯淀粉各少量，泡油备用；
血液毛笋去壳用冷水煮开，切片，南乳压烂；
补充进行爆香生姜片、冬茹，放进南乳、黑椒鸡块、毛笋同炒匀，添加生抽酱油两汤
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