第1个回答 2022-07-01
你好！我是极菜妈妈，炸鱼隔夜还是脆的，有两种法方：
第一种干粉法：这种方法最好用来炸小鱼。
1.鱼清洗干净，尽量滴干水份。
2.鱼用盐（少许）、酒、姜、葱小鱼腌制15分钟，大鱼腌制30分钟后均匀的粘上干淀粉，最好用土豆粉（也叫风车粉）。
3.锅内下油，油量要多些，根据鱼的大小多少来定。等到六成油温时把鱼下锅炸，小鱼旺火炸，要适时翻动，以免炸焦。大鱼小火炸，防止外焦内生。待鱼表面结成硬壳时捞出，要鱼酥脆，待所有的鱼炸好后，油温七成热时再复炸一次，甚至炸两次，这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦，即使隔夜也不会软啪啪的。
第二种急用脆浆法：
这种方法是将干生粉换成脆浆。
脆浆配比：
面粉500g、土豆生粉100一150g、泡打粉17一20g、鸡蛋一个调和成浆状。
炸鱼这样炸比较脆。
先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的。然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸，不至于炸制时脱浆脱糊。不能用淀粉裹喔，因为淀粉不易快速吸水，而且淀粉还有返生的现象，会导致口感不好。希望对你有所帮助。
澄面比较好，生粉是不脆啊！
大家好，我是 @粤女厨娘 ，很高兴能来回答这个问题。
一般我们这边都是用面粉来炸的，炸完之后别说过夜还脆了，你就是放它个半个月一个月的，只要保管得当，不受潮，一样嘎嘣脆的。
当然，用面粉来油炸鱼也是有方法的，像我家里经常都有用面粉来油炸鲫鱼，因为基本上我老爸每天都会去钓鱼嘛，然后就能钓很多鱼回来。钓的鱼太多了，新鲜的一下子吃不完，放冰箱里面冷藏又不怎么好吃。所以如果一下子钓太多的话，就会现杀新鲜的来，然后用面粉拌着油炸。接下来就给大家介绍一下我的面粉油炸鲫鱼是怎么做的。
生粉也叫土豆淀粉
一般来说用土豆或者红薯淀粉，但是过了夜后都一样，都会回软，只有第二天复炸，不过口感上肯定没有那么好了
生粉
没有，你可以粉炸在裹层脆炸粉或者面包糠试试。[害羞][害羞][害羞]
用生粉，也叫土豆淀粉，其他的都白扯。
炸鱼过夜不脆的原因基本上有两个：
1、油炸食品本身就很容易吸潮，特别是春天或梅雨季节。
2、第二天加热时也容易受潮。
知道原因就好解决问题了：
首先尽量选用淀粉而不是面粉，面粉相对更容易吸潮一点，比用什么粉更关键的是炸好后一冷却就要进密封袋，再放进冰箱冷冻室。
其次第二天加热时尽量放在微波炉里面叮一下就好，没有微波炉只能用煎锅小火煎一下。
最后我个人建议在鱼裹炸粉前先裹一层蛋清，脆感会更强。前面有答主讲过炸好后可以再裹层面包糠，虽然我没试过，但我感觉应该是有用的。注意重点是炸好后，尽早密封避免受潮！希望能帮到你。