龙菜是黑龙江省地方风味菜点或在黑龙江地区落地生根改良的菜。龙菜是指利用黑龙江省特产的原料或副料或调料或特有的烹饪工艺加工制作的,体现黑龙江地方特色风味的菜系。
龙江饮食文化(龙菜文化)源远流长,已有3000多年的历史,龙菜起源于我省各族人民的生活食俗,是我省地域文化与社会文明的完美体现,它调味多样,咸辣酸甜,色味香型,汤菜双佳;是东北菜的重要组成部分,龙菜取黑龙省“龙”字之意,又蕴含龙的传人、龙马精神、龙凤呈祥之文化底蕴。
鲁菜,土著的满洲饮食,俄罗斯饮食文化,以及东北独具特色的少数民族饮食构成了龙菜的基本框架。
目前有传统菜、民族莱、农家菜、山珍野菜、创新菜五大系列。
黑龙江省地处北疆,是全国气候最低的省份,养成了黑龙江人饮食味重咸辣的特色,其菜式取料广泛,调味多种。菜式简称龙江菜,以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长,具有浓厚的北国风光的特色,形成独特的龙江菜体 系。
黑龙江菜的特征是“取料广泛,调味多种;咸辣酸甜,色味香形;汤菜双佳,味浓口重。”黑龙江菜有完善的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
黑龙江人吃蔬菜,喜欢生着吃,以利于更充分地吸收维生素。冬季漫长,一年中能吃到地产新鲜蔬菜的时间太短。有两种主要形式,一种是凉拌菜,像家常凉菜,好多种新鲜蔬菜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。
黑龙江人喜欢吃现成的。摆家宴请客,大部分菜都是现成的,现炒的菜通常没有几种。虽然黑龙江天气极冷,但人人都喜欢吃凉的东西,包括喜欢喝冷饮。黑龙江菜在口味上的特点是咸,也与天冷有关。
黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭,过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米,未去壳前叫糜子,是地道满族的东西。
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