第1个回答 2020-09-27
这是用鸡肉和辣椒碰撞出来的一道下饭川菜,香辣酥脆,越吃越过瘾。其实它的制作方法也非常的简单,压根就没有我们想象中的难。今天小编为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法,相信只要大家跟着学,一定能够做出一道美味的辣子鸡出来,下面我们就一起来看看吧!
【辣子鸡】
【食材】:鸡肉
【配料】:干辣椒,大葱,大蒜,花椒,鸡蛋
【调料】:料酒,盐,胡椒粉,老抽,食用玉米淀粉,食用油,豆瓣酱,白砂糖,十三香,鸡精
— —【开始制作】— —
步骤①:制作辣子鸡我们选择从市场买回来的鸡腿肉,首先洗净,然后把它的骨头剔出来,这样不但方便切,吃的时候也不用吐骨头了,鸡腿肉切成小块。(剔出来的骨头我们可以用来煲汤喔)
步骤②:接着我们准备配料,大蒜切成蒜粒,干辣椒切成段,切点大葱,再来点花椒。
步骤③:切好的鸡腿肉冷水下锅,加入料酒去腥,(注意不要煮的太久,水开捞出沥干水分)
步骤④:准备一个空盘子,把捞起来的鸡腿肉放入盘中,加入盐和胡椒粉,一丢丢老抽上色,再打入一个鸡蛋搅拌均匀,再撒上一些干食用淀粉包裹住鸡块。(腌制一个小时左右,中间要偶尔搅拌一下,这样腌制才会更加入味。)
步骤⑤:鸡腿肉腌好后,我们就来准备开始炸制了,锅干烧油,(记住油温不要太低)不然鸡腿肉过分脱水就会变柴,所以大家炸鸡块吃的时候一定要舍得下油,炸三分钟捞出沥干多余的油。
步骤⑥:最后锅里留油,倒入大葱,蒜粒,干辣椒和花椒,用小火炒出香味,(记住一定要小火翻炒,不然火过大会炒糊了)接着加入一勺豆瓣酱炒出红油,下鸡块改中火翻炒均匀,加入一点盐,白砂糖,十三香,鸡精,再次翻炒均匀入味就可以出锅装盘了。
一道美味的家常版“辣子鸡”就做好了,按照这个方法和步骤炒出来的辣子鸡具有干,香,酥,辣,鲜五个特点,大人小孩都爱吃,我家的小朋友隔三差五就要我做,这个做法也简单快捷,喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后,把所有的食材和配料都准备好,处理好再上锅制作,这样再做的时候就不会手忙脚乱了。