第1个回答 2020-09-27
这是用鸡肉和辣椒碰撞出来的一道下饭川菜，香辣酥脆，越吃越过瘾。其实它的制作方法也非常的简单，压根就没有我们想象中的难。今天小编为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法，相信只要大家跟着学，一定能够做出一道美味的辣子鸡出来，下面我们就一起来看看吧！
【辣子鸡】
【食材】：鸡肉
【配料】：干辣椒，大葱，大蒜，花椒，鸡蛋
【调料】：料酒，盐，胡椒粉，老抽，食用玉米淀粉，食用油，豆瓣酱，白砂糖，十三香，鸡精
— —【开始制作】— —
步骤①：制作辣子鸡我们选择从市场买回来的鸡腿肉，首先洗净，然后把它的骨头剔出来，这样不但方便切，吃的时候也不用吐骨头了，鸡腿肉切成小块。（剔出来的骨头我们可以用来煲汤喔）
步骤②：接着我们准备配料，大蒜切成蒜粒，干辣椒切成段，切点大葱，再来点花椒。
步骤③：切好的鸡腿肉冷水下锅，加入料酒去腥，（注意不要煮的太久，水开捞出沥干水分）
步骤④：准备一个空盘子，把捞起来的鸡腿肉放入盘中，加入盐和胡椒粉，一丢丢老抽上色，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，再撒上一些干食用淀粉包裹住鸡块。（腌制一个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。）
步骤⑤：鸡腿肉腌好后，我们就来准备开始炸制了，锅干烧油，（记住油温不要太低）不然鸡腿肉过分脱水就会变柴，所以大家炸鸡块吃的时候一定要舍得下油，炸三分钟捞出沥干多余的油。
步骤⑥：最后锅里留油，倒入大葱，蒜粒，干辣椒和花椒，用小火炒出香味，（记住一定要小火翻炒，不然火过大会炒糊了）接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，下鸡块改中火翻炒均匀，加入一点盐，白砂糖，十三香，鸡精，再次翻炒均匀入味就可以出锅装盘了。
一道美味的家常版“辣子鸡”就做好了，按照这个方法和步骤炒出来的辣子鸡具有干，香，酥，辣，鲜五个特点，大人小孩都爱吃，我家的小朋友隔三差五就要我做，这个做法也简单快捷，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。