回答
单一的乳化剂,其稳定性不是很强,使用过后容易破乳;而复配乳化剂,可以让混合液体变得更加稳定,并且不同乳化剂的HLB不同,食品所需要的HLB也不同,复配以后,乳化剂HLB改变,可以更好的满足市场需求。
一、为什么要使用复配的乳化剂 1、乳化剂指的是能够让两种或者两种以上,彼此之间不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的化合物。
2、乳化剂的作用原理:在乳化的过程中,分散相以微滴的形式分散在连续相中,而乳化剂可以降低混合液体中,各组分的界面张力,并且在微滴的表面形成一层较为坚固的薄膜,或者是乳化剂给出的电荷在微滴表面形成双电层,阻止微滴聚集在一起,从而保持均匀的乳状液状态。
3、乳化剂的作用:乳化剂可以让两者或者两种以上的组分形成稳定的浑浊液,在食品中使用时,可以提高食品质量,防止食品变质,延长食品储藏的时间,改善食品的口感与外观。
4、复配乳化剂的优点:如果是单一的乳化剂,其局限性较大,并且稳定性不是很强,容易破乳;在经过复配以后,制成的乳化剂可以让混合液体变得更加稳定,并且不同的食品乳化所要求的HLB(亲水亲油平衡值)不相同,复配以后的乳化剂能够更好的满足市场需求。
二、乳化剂对身体有害吗 1、乳化剂对人的身体会不会产生危害,需要依据使用量来决定,一般只要不超过国家规定的标准就不会对人身体产生危害。
2、皂树皮提取物的每日允许摄入量为每kg体重0-1mg,用在果蔬汁(浆)类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料及风味饮料等食品中时,最大使用量为0.05g/kg。
3、硬脂酰乳酸钠用在面包,糕点上时,最大用量为2g/kg。
4、双乙酰酒石酸单甘油酯用在植脂性粉末上时,用量为5g/kg,用在氢化植物油,搅打过的奶油、面包、糕点上时,用量为10g/kg。
5、松香甘油酯,用作胶姆糖基础剂时,最大用量为1g/kg;乳化香精,最大用量为100g/kg;用在饮料中时,不超过0.05%,用作口香糖基础剂时,不超过0.1%。
6、木糖醇酐单硬脂酸酯,用在糕点、面包上时,最大使用量为3g/kg;用在氢化植物油、糖果上时,最大用量为5g/kg;用在乳化香精中时,最大用量为40g/kg。