腊肉一般腌几天合适

Question

如题所述

Answer 1

腊肉一般腌制4—7天合适。

若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒，冬至之前4天就可以了。所以，腊肉一般腌制4—7天合适。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天再储存。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。

如果想要腊肉更香的话，那么在腌制腊肉的时候也可以选择在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起腌制。

冬至前10来天，是晒制腊肉的最好时机，这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤，选晴好天气，将一块块制好的腊肉，挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1—2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

腊肉选购技巧

1、看颜色

优质的腊肉，色泽鲜明，表面有光泽度。瘦肉的颜色呈暗红色，切开后呈鲜红色。脂肪有半透明的感觉，呈乳白色的样子。

2、按手感

品质好的腊肉，肉质比较干爽，用手指按一下，手感结实而有弹性。注意按的时候不黏手，表面干爽无盐霜的才是优质的腊肉。若是肉质松松垮垮，按下去半天不回弹，而且有黏手的感觉。说明这腊肉品质很差，最好不要买。

3、闻味道

好的腊肉，有一种腌制和熏制的特殊风味。小块的腊肉可以稍微掰一下，闻闻里面的味道。若是大块的腊肉，最好用一根筷子插入瘦肉里，搅动几下，闻闻筷子，要是有臭味的，坚决不能买。